Рецепт приготовления:
Шанежки с картофелем
Тесто:
- 250 мл. сметаны 20 % жирности
- 1 ч. л. соли
- муки столько, сколько необходимо для замеса мягкого не упругого теста
Смешать сметану с солью, порциями добавлять муку (на занятии мы использовали цельнозерновую муку) — замес производить руками.
Дать возможность тесту полежать 15 минут и приступить к приготовлению шанежек.
В небольшом количестве муки подмесить тесто до упругости. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм, вырезать кружки диаметром 12 см.
На лепёшки теста выложить картофельное пюре (чуть влажными руками взять небольшую порцию пюре, например, 1 ст. л., скатать из пюре шарик и положить его на лепёшку теста, слегка картофель приплюснуть, чтобы он заполнил собой всю поверхность теста).
Сверху на начинку нанести сырную намазку.
Испечь в заранее разогретой духовке 230 градусов 20 минут.
Начинка:
- 1,5 кг картофеля
- 200 мл. молока
- 100 гр. масла сливочного
- 2 ч. л. соли
Картофель почистить, положить в трёх литровую кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала картофель — варить до готовности картофеля.
Затем, слить весь отвар — измельчить картофель в густое пюре при помощи толкушки.
Добавить в пюре соль, масло, молоко — продолжить измельчение картофеля в однородное пюре.
Намазка:
- 250 гр. сметаны жирностью 15 %
- 200 гр. сыра твёрдого на мелкой тёрке
- 2 ст. л. воды
Смешать все компоненты для получения жидковатой намазки. Со временем намазка будет загустевать, поэтому, по необходимости, добавлять немного воды. Намазка должна легко наноситься и распределяться по изделию.
Приятного аппетита!