1959 год. Советский автоматический зонд «Луна-2» доставил вымпелы с изображениями государственного Герба СССР на поверхность Луны. В Москве на американской выставке в Сокольниках советский лидер Никита Хрущев пообещал Ричарду Никсону «показать кузькину мать». 21-й съезд КПСС объявил о полной и окончательной победе социализма в СССР и о начале строительства коммунизма. И только одна проблема оставалась у стремительно развивающейся советской державы.
Это третья часть истории про советский общепит. Советуем начать с первой, чтобы быть в курсе всех подробностей этого запутанного дела: *ссылка на первую часть*
Опасные пончики
Другой разновидностью советского фастфуда были пончики. В брежневские годы их жарили почти на машинном масле растительного происхождения. Отчего после поедания пончиков запросто можно было получить острую резь в желудке. В народе пирожки получили не вполне пристойные названия.
«Потом, когда я уже была старше, работала, я только думала, что когда-нибудь разбогатею, приду в эту бутербродную и куплю себе два бутерброда с осетриной», – Лариса Рубальская.
Знающие люди, которых голод застиг в окрестностях Кремля, направлялись в гастроном в ГУМ-е. Там был небольшой отдел, который торговал бутербродами. Они были двух типов: с вареной колбасой и ветчиной, стоили по 10 копеек за штуку. Перекусить без риска для здоровья можно было и в сосисочных, где булочка стоила 5 копеек, стакан кофе – 15, ну а сами сосиски – по 10 копеек за штуку.
«О чем я мечтал в детстве? Сытно поесть. Но на всех не хватало мяса, на всех не хватало продуктов. Никита Сергеевич Хрущев по улицам расставил такие передвижные лотки с пончиками, с кофе или какао», – Иосиф Кобзон, певец, народный артист СССР.
Расширение сети столовых
В 1961-ом году КПСС принимает постановление: «Через 20 лет в СССР должен быть построен коммунизм». И именно кухонная плита опять стала непреодолимым препятствием на пути к коммунизму. Ученые сообщали руководству страны: «Население СССР снова питается не в ресторанах и столовых, а дома. На питание семьи женщина затрачивает в Красноярске 3 часа в день, в Москве – 4 часа 30 минут. Развернутое строительство коммунизма не терпит пустой траты сил на домашний быт».
«Крупнейшие рестораны столицы и других городов получают от власти заказ: нужно развернуть обслуживание населения по заказам на дому. Единственный ресторан, который в Москве справился с этой задачей, был "Пекин". Остальные бездарно провалили эту задачу», – Ирина Волкова, доктор исторических наук.
Хрущев отдает распоряжение: «Срочно расширить сеть столовых, чайных, кафе и различного рода закусочных». Начинается золотой век советского общепита. Вместо скучных названий, типа столовая номер 43, города и шоссейные дороги страны усыпали «Легкомысленные улыбки», «Минутки» и «Ветерки».
«Изменился политический климат в стране. Кафе, на которые власть начала коситься как на рассаднике вольнодумства, были, попросту говоря, прихлопнуты», – Ирина Волкова.
Появились кафе-автоматы. Там можно было автоматически купить кофе, какао, пиво, газировку и даже вино, заесть тремя видами бутербродов. Был бульон в разлив, пирожки, тарелочки с разными закусками и пирожными. Бутерброды съезжали по спиральному спуску, а тарелочки ставились в ячейки со стороны кухни, а в сторону зала открывались за монетку.
«Вот Никита Сергеевич Хрущев съездил в Америку, увидел там автоматы и решил здесь повторить. Естественно, все пытались заставить эти автоматы выдать товар без денег: кто-то пытался какую-то железку туда запихнуть. А автоматы с газированной водой: подходишь к автомату и ударяешь кулаком – льется вода с сиропом, потрясающе!» – Иосиф Райхельгауз, режиссер.
Советская Прибалтика избежала нашествия автоматов с газированной водой. Анне Веске вспоминает:
«Эстонцы с опаской относились к этому изобретению. Когда мы, школьники, стояли за этим автоматом, за три копейки, по-моему, можно было купить воду с каким-то сиропом. И все пили».
Появление полуфабрикатов
Власть рассчитывает, что чем ближе к коммунизму, тем чаще люди будут стремиться обедать вне дома. Партия обещает: «Через 10 лет весь общепит для советских граждан будет бесплатным». Пока же в столовых бесплатно раздают только хлеб. А в провинции добиваются дешевизны блюд внедрением продуктов с местной спецификой.
«Во Владивостоке были свои вещи, которые, я уверен, больше не были нигде – это, например, пирожки с китовым мясом, а также с мясом криля – это такая маленькая креветочка – они, кстати, были самые дешевые, поэтому их можно было взять больше, чем пирожков с мясом», – Илья Лагутенко, рок-музыкант.
Строители коммунизма не должны отвлекаться на бытовые мелочи. По предложению Хрущева в городах появляются домовые кухни или магазины полуфабрикатов. В них продавались изделия мясной и рыбной кулинарии, полуфабрикаты и кондитерские товары. Предполагалось, что человек может спуститься в расположенную на первом этаже его дома домовую кухню, купить там полный обед и съесть его в кругу семьи.
«В некоторых районах Москвы домовые кухни были вполне успешны, они могли по качеству продукции конкурировать и с домашней кулинарией. Но в большинстве мест они оказались, к сожалению, москвичами отвергнуты по причине низкокачественной продукции», – Ирина Волкова.
Но основная масса людей по привычке готовила дома и только иногда пользовалась полуфабрикатами. После Хрущева домовые кухни переименовали в «кулинарии», они перестали быть интересны новым властям, и в следующие 20 лет их почти не строили. Но другое начинание Никиты Сергеевича – молодежные кафе – наоборот, получили неожиданное признание у продвинутой публики.
Молодежные кафе
«Было модное кафе «Синяя птица», там тоже собиралась продвинутая молодежь, включали западные пластинки и танцевали», – Валерий Сюткин, певец, заслуженный артист России.
Здесь собирались стиляги и джазовые музыканты, чуть свободнее шутили и пили портвейн «Три семерки». А властные и идеологические структуры предполагали, что молодежные кафе помогут организации культурного досуга.
«Если ты попадешь в это молодежное кафе, во-первых, ты приобщаешься к элите молодежной, во-вторых, там есть шанс встретить такого парня, которого ты ждешь. Поэтому и стараешься туда прорваться, но не из-за еды», – Лариса Рубальская.
В молодежных кафе меню было специфическое, подчиненное идее окультуривания досуга молодежи. В кафе почти не подавали горячих блюд, которые якобы могли отвлечь от интеллектуального отдыха. Только кофе, пирожные, легкие закуски, сухое вино, шампанское и коктейли, и никаких котлет – для них были другие места общепита.
«Были столовые, где готовили как у себя дома. Но, как правило, человек, который работал в советской столовой, он был заточен на то, чтобы тащить часть продуктов домой. А если вы из килограмма мяса на котлеты 700 граммов уносите себе, то что же у вас будет с этими котлетами?» – Дарья Донцова, писатель.
Котлеты по-киевски
Котлета по-киевски, царица общепита 60-х, появилась в одном из ресторанов на Крещатике, она была малоинтересна для работников общепита. Прошло еще 10 лет, и котлета по-киевски стала стандартным блюдом для всех ресторанов системы «Интурист». Но символ советской столовой изрядно подпортил нервы многим иностранным туристам: не ведая наших обычаев, иностранцы пытались чинно и неторопливо разрезать котлету ножом, после чего умывались выстреленным в них котлетным маслом и сдавали в стирку свои дорогие сорочки и пиджаки. В конце концов западным турфирмам, отправлявшим туристов в Советский Союз, пришлось даже включить в свои проспекты предупреждение о том, что с котлетами по-киевски необходимо обращаться предельно осторожно, вследствие непредсказуемого их поведения. Однако попасть в ресторан было непросто, сказывался ресторанный дефицит. В Москве в конце 80-х было всего 50 ресторанов.
«Невозможно было пообедать в Москве. В ресторанах, которые существовали, офицеры были, и отставные, и офицеры КГБ, и милиции. И не пускали в ресторан. Говорили, что мест нету. А дай им пятерочку, пять рублей, да иди, проходи. Бывало, часа в полтора ты ходил по центру Москвы и не мог покушать нигде», – Юрий Антонов, певец, народный артист России.
К тому же, советские рестораны были укомплектованы надменными и хамливыми официантами и администраторами. Они всячески притесняли смельчаков, которые пришли в их точку общепита.
«В ресторане должны были принести этот же лангет, и мы ждали, а его не несли. И однажды японец достал коробку спичек, зажег одну спичку и держал ее, пока она горела. Потом подул, достал вторую спичку, опять зажег и опять ждал, пока она сгорит. А потом он мне сказал, что, если сгорит третья спичка, и он мне не принесет еду, то его уже завтра уволят. То есть у японцев ожидание было совершенно невозможным», – Лариса Рубальская.
Уважаемые читатели, мы не можем уместить эту длинную историю в одну статью. Завтра – 02.12 в 20:00 – на нашем канале выйдет продолжение.