Пока многие постятся, поговорим о мяске :) А именно, о мясопродуктах домашнего производства, ни чем не уступающих, кроме стоимости (в 2-3 раза) покупным.
Большинство хозяек искренне верят, что такими вкусными покупные продукты делают добавки, зато моя сухая буженина-натуральнее...
На самом деле, всё совсем не так. А основная причина в том, что мы крайне редко на кухне используем "магазинную" технологию производства мясных продуктов.
Если во времена наших бабулит ее воспроизвести было крайне сложно, то сейчас нужно лишь терпение, холодильник, нитритная соль(озон в помощь) и духовка с термостатом или мультиварка.
Я категорический противник копипастов, потому, если в сети есть адекватный материал -даю ссылку. В нашем случае-он есть и исчерпывающ. https://dzen.ru/video/watch/611b9384c846e836cb2a13c4
Я остановлюсь лишь на комментариях и дополнениях к материалу в ссылке.
1. Выдержка-созревание мяса вполне может происходить и со всеми специями, а заканчивать ее можно для птицы(не дичи) и свинины за 3 - е суток. Для говядины и баранины - неделя самое то.
2. Нитритная соль-технолог задает ее 50/50 к обычной на 7 дней. Что АБСОЛЮТНО верно. Но для трех дней 3(обычная) к 1(70/30) вполне достаточно. Чем мягче мясо или его отруб, тем меньше нитритной соли можно задать, но! Слушаем первоисточник-ибо там все сказано о том, зачем она. Единственное, что упустил технолог, так это то, что соль нитритная критически влияет на размягчение волокон мяса. И если вы знаете, что оно жесткое-50/50. А срок созревания увеличиваем.
3. Таким способом можно готовить ЛЮБЫЕ МЯСНЫЕ продукты. Рыбу и фарши в том числе.
Это грудинка, приготовленная по данной технологии.
Дополнительная операция после(или сразу до) приготовления-проварка-размягчение шкурки. Сковорода-поставить на шкурку-залить водой, чтобы шкурка была в не -прокипятить 10-25 мин. Готовность-как и выпечка-зубочисткой, но тут на прокол.
Приятного!
Зы. Привез и грудинку и голяшку на пробу на ДР друга. Реакция-шок! Время съедания 2 часа на кило на 4 мужика.
Зы.Зы. По приправам-в коментах. Скажу, что у меня они другие.
Минтай-выдержка 2 часа
Вкус мяса стал похож больше на судака, чем на тресковых.