Ростов-на-Дону - это не только рыба и раки, но и вино*. Несмотря на то что в регионе не самые подходящие условия для выращивания винограда из-за сильного колебания температуры, здесь находится более десятка виноделен, которые приспособились к сложным условиям и производят вино из автохтонных (местных) сортов.
Мы посетили винодельню "Ведерниковъ", которая делает премиальные вина из таких сортов винограда, как Красностоп Золотовский, Цимлянский Чёрный и Сибирьковый.
Мне очень хотелось увидеть производство, но кто бы мог подумать, что экскурсия у нас начнется с виноградников, где меня чуть не сожрали собаки. Местные псы никак не ожидали в здешних краях увидеть чокнутую барышню в босоножках на платформе, которая будет бегать по земле за трактором, делая удачные кадры. Тяжела и неказиста жизнь тревел-журналиста.
Наконец-то мы на производстве. Огромные цистерны до потолка, бочки, шланги, трубы - выглядит очень масштабно. Все оборудование снабжено по последнему слову техники. Только представьте, что в одном и том же резервуаре можно задать функцию подачи кислорода и азота, мытья и полоскания, охлаждения и подогрева. Главное, чтобы винодел грамотно все использовал.
Мы увидели несколько цехов - по производству белых вин, красных вин, шампанского и помещение для выдержки вина.
В последнем очень холодно и стоит огромное количество бочек. Все они сделаны французскими производителями из дуба. Хорошая бочка для вина, как оправа для бриллианта - народная мудрость виноделов.
В цехе для брожения красных вин я узнала, что такое мезга и что белое вино бродит без ягоды, а красное - с ягодой.
Но самым интересным был цех по производству шампанского. Я там не только узнала много новых слов, но даже приложила руку к процессу ремюажа. Если Вы ничего не поняли, то это такая операция, при которой бутылки с шампанским переворачиваются и поворачиваются, чтобы осадок, образовавшийся в бутылке, сполз со стенок и собрался в горлышке. Ведь шампанское должно быть прозрачным.
Для этого процесса на заводе есть механизированные контейнеры - жиропаллеты. Мне доверили его запустить, нажав на кнопку. Сразу все запикало и контейнер с бутылками начал медленно подниматься. Поднявшись на 10 градусов, он остановился.
Следующий шаг - дегоржаж. Простыми словами - операция по устранению осадка. Для этого используют холодильник. Осадок замораживается при -25 градусах, превращаясь в лед. Затем бутылка вставляется в специальное оборудование, механизм поддевает кроненпробку и льдинка выстреливает под давлением углекислого газа в специальное защитное "ведро". При этой процедуре выплёскивается около 2% вина, и тогда вместо него добавляется экспедиционный ликер. После этого бутылку укупоривают постоянной корковой пробкой. Все готово!
После экскурсии наступила завершающая стадия - дегустация. Мы попробовали три вида вин. Я не люблю сухое вино, отдавая предпочтение красному полусладкому и десертному. Но здесь мой мир перевернулся. Впервые мне понравился брют, и мне не пришлось кукожиться от кислоты.
Представляете, сколько нужно действий, знаний, сил и оборудования, чтобы получить хорошее вино?
Экскурсия с дегустацией стоит 1500 ₽ с человека.
Винодельня находится в хуторе Ведерников, в 150 км. от Ростова-на-Дону.
*Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. И немедленно требует подписки на мой канал))))