Никого не хочу обидеть!!!
Знаю, есть мужчины, которые на кухне маги и чародеи и с позором оттуда выгоняют всех принадлежащих к женскому полу. Дабы не подглядывали и секретах на весь Дзен не трепали. Это мой сын. Когда о еде не забывает. Правда, с сильным уклоном в специи. Индусом он, что ли, в прошлой жизни был?
Есть и другие мужчины. Которые в совершенстве знают, что яйца всмятку надо кипятить 10 минут. Которые закладывают макароны с сосисками в холодную воду в одну кастрюлю. Потом час варят до готовности, даже не думая портить процесс грубым вмешательством ложки. А потом медитируют, созерцая на готовое блюдо и вполне резонно опасаясь его есть. Это отец моей дачной приятельницы.
А есть и такие, которые покушать «забудут». Да и зачем? Вон, хлебушка с чаем нарубал – и хорошо! Это мой папа. Никак не удаётся его научить готовить. Прям-таки саботажем попахивает.
Вот как раз для тех, кто на кухне себя гостем чувствует, а также для занятых хозяюшек, которым после работы поскорей бы чего накрошить на стол (и тихо мечтающих заказать в магазине «корм мужской, сухой, 15 кг, недорого») придумали какие-то премудрые люди
суповые заправки
Об одной я писала тут.
Рассольник
Хорошая заправка. Проверена временем, год выдерживает в комнатных условиях, все живы. Больше года – не знаю.
Вторую заправку я сваяла вчера.
Борщ!
Если у вас много свёклы и вам её некуда девать, покрошите её по банкам, отварите слегка. А зимой – в кипяток чуток капусты и баночку заправки. 10-15 минут и супец готов!
Итак, рецепт.
Ингредиенты на пять 750-граммовых банок + суп на два дня на 4 троголодитов (или ещё банка-две в запас):
- свекла 1,5 кг
- морковь 0,5 кг
- лук репчатый 0,5 кг
- перец сладкий 0,5 кг
- помидоры 0,5 кг
- 0,5 стакан сахара
- 1,5 ст.л. соли
- 65 мл уксуса 9%
Этого количества овощей впритык хватает на 5-литровую кастрюлю.
Все овощи помыла, почистила, порезала, смешала со специями и дала постоять минут 20. Затем ещё раз перемешала и на маленьком огне довела до слёз. В смысле, чтоб сок овощи пустили. Затем огонёк прибавила и бодренько так вскипятила.
Варилось это всё минут 20-25 минут. Ну а затем пришло время раскладывать добро по стерильным банкам. И тут… я задумалась.
Сплошь и рядом попадалась информация в последнее время о ботулизме. А я в случайности верю. В смысле, что они - не случайны.
Г@дкая бактерия Clostridium botulinum всегда есть вокруг нас. В почве. Попав в консервы, вкус-цвет-запах может и не менять, но токсином своим всё пропитает. И не любит ентая гадость кислой среды, низкой температуры и открытых банок, куда имеется доступ кислорода.
Уксус же в заправке хоть и входит в состав, но невелико его количество на такой объём овощей.
В общем, для страховки решила еще пропастеризовать, подержала банки в кипятке минут 15. Впрочем, это скорее для морального удовлетворения. Потому как споры выдерживают 6-часовое кипячение. За это время борщевая заправка в пюре превратится. Потом закатала и укрыла.
Теперь достаточно отварить бульончик или, если постный борщ в планах, вскипятить водички с капустой свежей или квашеной (картошку в борще не переношу), чуток поварить, выложить содержимое банки... и спустя минут 10-15 борщ готов! Горяченький, с пылу с жару! Только соли добавить по вкусу, заправка явно недосолена.
Еще можно в конце варки немного чесночка туда порубить, укропчика - и аромат, и вкус... и кривыми ручками ничего не испортишь!
А вы делаете суповые заправки на зиму? Какие супы и где храните - в комнате или в холодильнике? Потому как несмотря на все меры предосторожности банки я всё равно отправила на холод, благо в лоджии температура дошла до нужной точки. Перестраховка? Как думаете?