За три дня, что меня не было на даче, тепличные огурцы превратились в жеребцов. И выросло у меня таких 5,5 кг. Пять кило!!! И выбросить жалко, и солить неприлично. И тут я вспомнила о рецепте, которым со мной поделилась соседка по старой даче, Елена Алексеевна.
Мне понадобилось:
- 3 кг свежих огурцов
- 800 г репчатого лука
- 800 г томатов
- 2 болгарских сладких перца
- 4 большие веточки сельдерея
- горсть сухого укропа
- по 6,5 ч.ложек соли и сахара
- 80 г растительного масла
- 1 ст.ложка уксусной эссенции
Приготовление:
Огурцы, перец, помидоры и лук я прокрутила через крупную тёрку кухонного комбайна. На фигурную нарезку не было ни сил, ни времени.
Уложила всё в кастрюлю, сразу добавила специи и поставила на огонь. Воду не добавляла!
В процессе закипания помешивала, опасаясь, что пригорит. Напрасно. Овощи дали много сока, а огурцы всё же проявили свою белёсую натуру, и яркий цвет перца и томатов несколько потускнел.
Кипеть салат должен не более 12-15 минут. Затем залила туда 1 столовую ложку эссенции и разлила по простерилизованным банкам. Закатала стерилизованными же, горячими крышками.
Укутывать банки Елена Алексеевна мне не советовала. Говорит, тогда овощи станут мягкими. Что ж, поживём, посмотрим! Первый раз делаю такой салатик.
Из указанного количества продуктов получилось 6 750-граммовых банок. Ровненько, даже кипятка добавлять не пришлось.
Кстати, для страховки я всегда держу рядом чайник с кипятком. А ну как в банку не хватит наполнителя? Вот добавлю туда воды с сахаром или солью (зависит от рецепта) - и всё отлично закатывается.
Если использовать салат как суповую заправку для рассольника, то делать это надо когда картошка или перловка/рис почти сварятся. Буквально за 3-5 минут до окончания варки. А потом подкорректировать вкус солью или сахаром.
А как вы утилизируете огурцы-переростки?
#огурцы переростки #огурцы переростки на зиму #огурцы переростки рецепт #+из огурцов переростков #огурцы переростки +на зиму рецепты #салат из перезрелых огурцов #заправка +для рассольника #заправка +для рассольника +на зиму #заправка +рассольник на зиму #огород и компания