Чаще всего в России для подделки меда используют подсластители, основанные на тростниковом и свекловичном сахаре. Это приводит к изменению изотопного состава продукта. Однако различие в изотопном составе меда и белковой фракции, выделенной из него, позволяет определить процент добавленного сахарного сиропа, согласно новой методике российских исследователей.
Ученые из Института мониторинга климатических и экологических систем СО РАН создали новый метод исследования качества меда, который основан на анализе отношений стабильных изотопов углерода, водорода и кислорода с использованием масс-спектрометрии. Эта методика уже прошла аттестацию и позволяет с высокой точностью определить, подделка это или настоящий мед на атомном уровне, а также определить место его производства.
На протяжении нескольких лет ученые ИМКЭС СО РАН провели анализ сотен проб меда из различных регионов России, включая Черноморский регион, Европейскую часть, Сибирь и Дальний Восток. Кроме того, они изучали образцы пыльцевой подложки, подмора пчел и несколько десятков основных медоносных растений, распространенных в России.
– Стабильные изотопы углерода, кислорода и водорода встречаются в окружающей среде в естественных условиях, поэтому они являются природными индикаторами для изучения биогеохимических циклов, круговорота загрязнителей, пищевых сетей и изменений, происходящих в экосистемах, – рассказывает Галина Симонова, ведущий научный сотрудник ИМКЭС СО РАН.
Фото: ТНЦ СО РАН.
Для определения изотопного состава углерода в продуктах пчеловодства и медоносных растениях используется изотопный масс-спектрометр DELTA V Advantage, который сочетается с элементным анализатором Flash 2000 (Thermo Fisher Scientific, Германия). Этот комплексный прибор оснащен окислительно-восстановительным реактором. Образцы подготавливают путем помещения каждого из них в оловянную капсулу. Затем капсула помещается в нагретый до 1 020 °C окислительно-восстановительный реактор, заполненный оксидами хрома и кобальта.
Образцы сжигаются в потоке гелия с одновременно поданным чистым кислородом. Образовавшийся углекислый газ проходит через хроматографическую колонку в систему газораспределения и затем в ионный источник масс-спектрометра. В ионном источнике ионы разделяются по их массе (отношению массы к заряду).
Методика М-01-2022 «Методика измерений отношения стабильных изотопов углерода, водорода и кислорода в меде» была аттестована на основе проведенных исследований во Всероссийском научно-исследовательском институте метрологии имени Д.И. Менделеева, совместно с ООО "МС-АНАЛИТИКА".
Кандидат наук Дарья Калашникова, младший научный сотрудник института, успешно защитила свою диссертацию на тему "Масс-спектрометрическое исследование изотопного состава водорода, кислорода, углерода и азота в продуктах пчеловодства".
Фото: ТНЦ СО РАН.
Чаще всего в России для подделки меда используют подсластители, основанные на тростниковом и свекловичном сахаре. Это приводит к изменению изотопного состава продукта. Однако различие в изотопном составе меда и белковой фракции, выделенной из него, позволяет определить процент добавленного сахарного сиропа.
Новая методика также учитывает особенности медоносных растений, произрастающих в разных регионах России. Ученые обнаружили, что средние значения изотопов водорода и кислорода в меде коррелируют с их средними значениями в атмосферных осадках в регионах, где происходит производство меда. Значения изотопов углерода также имеют тесную связь с температурой окружающей среды.
В результате исследований были обнаружены три "изотопных ландшафта" для разных регионов России: сибирские образцы меда имеют самые низкие значения изотопного состава водорода, кислорода и углерода, образцы меда из Европейской части России имеют промежуточные значения, а мед из Черноморского региона имеет самые высокие значения изотопов.
«Благодаря этому теперь можно не только определить подлинность меда, но и выяснить место его происхождения, тем самым решив проблему «географических подделок», когда какой-либо продукт хотят выдать за более престижный и востребованный у покупателя», - поясняют исследователи.
(Источник и фото: ТНЦ СО РАН).
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.