Некоторые книги читаешь и слюной давишься. До чего же все красочно и аппетитно описано! Так и мерещится вкуснейший аромат.
Сейчас я перечитываю "Мёртвые души". Всё-таки Гоголь виртуозно в словесности!
Вот, например, как описан обед у полицмейстера:
появилась на столе белуга, осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры, копченые языки и балыки, это всё было со стороны рыбного ряда. Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки 9-пудового осетра, другой пирог с груздями, пряженцы, маслянцы, взваренцы.
Причём, это не всё описание.
Невозможно такое читать на голодный желудок. 😁
Если ту же севрюгу, копченые рыбьи языки, пирог с осетровой головизной и пр. мне вряд ли придётся ближайшее время попробовать, то другие блюда могу и сама приготовить.
Например, пироги с груздями.
Помните, как я осенью радовалась, что в этом году груздей много? Из-за этих пирожков в том числе.
Вкус у них очень необычный! 👍
Их обожала моя мама. И я тоже люблю.
Печём мы не большие пироги, а маленькие, закусочные.
Грузди подходят любые и обычные, и желтые, и чёрные, и еловые и пр. Они в этих пирожках все похожи друг на друга. Лично мне больше всего нравятся чёрные. У них небольшой своеобразный привкус есть.
Тесто можно взять любое дрожжевое.
Не обязательно сдобное, эти пирожки мы любим есть вместо хлеба, поэтому плотное тесто только приветствуется.
Но они хороши и с пуховым тестом.
Тесто я давно делаю на глаз. Рецепта на дам.
Но есть незыблемые, хоть и примерные пропорции: 1/4 литра молока идет на 1/2 кг муки плюс 25 г. живых дрожжей. Количество масла, замена молока на сыворотку, сметану, кефир, сливки и пр. варьируется.
Последнее время тесто вымешиваю в хлебопечке. А раньше делала опарное. Сейчас же, каюсь, лень-матушка не даёт. 😁 Особенно летом.
Итак, тесто поставила, оно подошло, я его обмяла:
А пока занимаюсь начинкой.
Достаю солёные грибы. Да-да, в эти пироги идут именно солёные грузди.
Итак, достаю солёные грибы, у меня - ассорти. Я монозасолку не люблю. Ассорти и нарядный и вкуснее.
Выбираю оттуда грузди.
Кстати, квашеные грузди для этих пирогов не подходят.
Кислят, вкус хуже. Так что беру именно солёные.
Измельчаю их. Режу лук.
Пропорция грибов и лука 1:1 по объёму.
Смешиваю, начинка готова.
Опять возвращаюсь к тесту.
Маленький его кусочек сминаю в лепешечку. На нее кладу начинку.
Защипываю в шарик.
Переворачиваю защипом вниз.
Выкладываю на противень, даю немного расстояться.
Разная форма и величина пирожков потому, что я пеку с разными видами начинки. А так не перепутать. Пеку немного, на один раз, но по вкусам каждого домочадца.
Поэтому на обращайте внимания на такой разнобой.
Как тесто немного поднимется, смазываю пироги яйцом и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю минут 20 на режиме "вентиляция".
Вот такие пирожки получаются.
Пирожки с груздями на изломе:
Вкус у пирожков особый. Тяжело даже с чем-то сравнить.
Другие солёные грибы для этих пирогов не годятся. У них как минимум консистенция иная. А грузди после выпечки тверденькие, можно сказать хрусткие.
А вы пробовали такие пирожки?
Если нет, то пора исправить упущение! 😉