Вот именно так, стоя за кассой, разгружая товар, обслуживая покупателей, работая на кухне, начинают бизнес большая часть предпринимателей в общепите в первый год. Да, не всегда удается сделать так, чтобы все правильно и обстоятельно: и штат, и процессы. Здесь кроется одна из причин, что 8 из 10 заведений в общепите закрываются в первый же год. Потому что, когда аврал и аут, когда сегодня стоишь за кассира, завтра за официанта, потом за повара, времени качественно поработать с доходами и расходами нет. Мое убеждение железобетонное- на коне тот, кто знает свои цифры, знает как работать с цифрами, как находить с помощью цифр проблемы , устранять проблемы и повышать прибыльность. По другому никак. Все компании, которые добились успеха сделали этот с помощью цифр. Я всегда была против, когда некоторые управляющие мне с гордостью говорили, что вот они молодцы- они за общее дело и стоят по 3 дня за кассой, потому что продавца не было. "Да, выручку сохранили, но какие превентивные меры был