Стараюсь расписать процесс столь подробно, что после прочтения читатель скажет: «Теперь я умею». Сегодня, дорогие мои друзья, мы с вами приготовим вкуснейшее лакомство моей семьи — старый добрый торт «Наполеон». Следуйте моим подробным пошаговым рекомендациям и у вас всё получится.
*
*
Нам понадобятся всего ингредиентов (для коржей и для крема):
Муки 370 грамм.
Молока 600 грамм.
Желтков 8 штук.
Сливочное масло 275 грамм.
Крахмал кукурузный или картофельный 10 грамм.
Ледяной воды 75 - 100 грамм.
Лимонного сока 1 ст. л.
Сахара 120 грамм.
Готовим коржи.
1. В чашу насыпаем 330 грамм муки и в неё же добавляем 100 грамм измельчённого сливочного масла. Перемешиваем до крошки. Добавляем
одну столовую ложку лимонного сока или разведённой лимонной кислоты (на кончике ножа на столовую ложку воды).
2. Добавляем два желтка, перемешиваем. Добавляем ледяную воду 75 - 100 грамм.
3. Перемешивать можно миксером, а можно и венчиком. У вас получится вот такое тесто.
4. Соберите тесто, заверните в пищевую плёнку или положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник на один час. Это нужно, чтобы сливочное масло хорошо застыло и тесто дозрело.
5. По прошествии одного часа, вынимаем тесто и разрезаем его на десять частей. Девять частей это коржи, одна часть пойдёт на обрезки.
6. Все десять частей скатайте в десять шариков и уберите в холодильник. Доставайте из холодильника по одному шарику и работайте с каждым из них по отдельности.
7. Раскатайте шарик. Примерно такой толщины.
8. Обрежьте края, сделайте корж круглым. Проткните несколько раз вилкой
и уложите на противень, на пергаментную бумагу для выпечки.
9. Выпекайте корж в духовке при температуре 220 градусов 7-10 минут. С режимом конвекции можно выпекать два коржа одновременно.
10. Десятый корж выпекайте вместе с обрезками от предыдущих коржей. Этот корж и обрезки, после выпечки, измельчите до состояния крошки. Можно положить в пакет и размять. Можно измельчить блендером. Крошится они легко.
Коржи готовы.
Готовим заварной крем.
1. Всыпаем в 600 мл молоко всыпаем первую часть сахара (60 грамм) и отправляем молоко на огонь.
2. В другой миске берём 6 желтков, добавляем вторую часть сахара (60 грамм), сюда же добавляем 40 грамм муки, 10 грамм крахмала. Если у вас нет крахмала, используйте вместо него муку.
3. Перемешиваем это венчиком пару минут до однородной массы.
4. Ждём когда молоко закипит. Как только молоко закипело, вливаем примерно половину молока в желтковую смесь тонкой струйкой, помешивая венчиком.
5. Желтковую смесь переливаем в оставшееся молоко любой струёй, перемешиваем и ставим на небольшой огонь.
6. Непрерывно помешивая крем, доводим его до загустения. Должна получиться консистенция сметаны. Примерно так.
7. Снимаем с огня, продолжаем мешать и вводим в крем 100 грамм сливочного масла. Масло начнёт плавиться, продолжаем мешать, растворяем его в креме.
Крем готов.
Финальное приготовление.
1. На корж намазывайте крем, примерно столько. Прикиньте сами.
2. Положите сверху второй корж, снова помажьте кремом и так все девять коржей. Заметьте, крема должно хватить не внешнюю обмазку торта (по краям).
3. Оставшимся кремом обмажьте бока и верх. Обсыпьте торт крошкой сверху и по бокам. Должно получиться примерно так.
4. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Плёнка сохранит влагу и торт останется нежным продолжительное время.
5. Торт можно употреблять хоть сразу, но примите к сведению, что наивысшие вкусовые качества ваш торт раскроет только через сутки, когда коржи впитают вкус и аромат заварного крема.
Божественный торт готов. Приятного вам, дорогие мои, аппетита! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь этой статьёй.
Обратите внимание. Рецепт овсяное печенье как в магазине и даже лучше.