Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть , перебрать и удалить примеси рыб других мелких пород. Если рыба очень соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов. Приготовить овощной винегрет : часть его положить на десертную тарелку горкой, на винегрет уложить мелкую рыбу спинками в одну сторону. Остальную часть винегрета положить вокруг рыбы , полить салатной заправкой , посыпать нарезанным луком, украсить веточками зелени или салатом.