Ароматный, румяный, с хрустящей корочкой... Что может быть вкуснее хорошего хлеба. Конечно самый вкусный хлеб - это тот, который испечен непосредственно перед тем, как попасть на прилавки. По вкусу и аромату он не сравнится с расфасованным, долго сохраняющим свежесть. Но что можно сказать о пользе?
От хлеба толстеют?
Многие люди, желающие похудеть, в первую очередь отказываются от хлеба, который способствует набору веса и обеспечивает так называемые пустые калории.
Это правильное решение? Нет. Хлеб может быть хорошим источником белка, витаминов, минералов и клетчатки, поэтому он может быть ценным компонентом здорового питания. Все зависит от того, из какой муки он выпекался.
Наиболее ценная цельнозерновая выпечка. В ней содержится больше всего питательных веществ и клетчатки, что улучшает пищеварение и надолго насыщает. Сложные углеводы высвобождают энергию постепенно, поэтому они обеспечивают постоянный уровень сахара в крови и не вызывают скачков инсулина.
Лучше хлеб на закваске или дрожжевой?
Хлеб на закваске остается свежим до нескольких дней, со временем высыхает и твердеет, редко покрываясь плесенью.
Хлеб на дрожжах более восприимчив к плесени, особенно если хранить его в полиэтиленовом пакете, куда попадает влага.
Но дрожжевого хлеба в магазинах больше. Почему? Потому что его производство проще, быстрее и дешевле.
Если говорить о пользе для здоровья, хлеб на закваске выигрывает. Бактериальное брожение происходит в смеси муки и воды, из которой делается закваска, а дрожжи вызывают спиртовое брожение. Закваска производит молочную кислоту, которая позволяет тесту подняться, взбить его и естественным образом сохранить. Но она также полезна для здоровья, потому что питает кишечную микрофлору, ответственную в том числе и иммунитет. Более того, содержащиеся в ней минеральные вещества - кальций, магний и железо - усваиваются лучше, чем в дрожжевом хлебе.
Замороженный хлеб так же ценен, как свежий?
В большинстве магазинов и кафе быстрого питания, как крупных, так и мелких, уже много лет можно купить хлеб и булочки, испеченные на месте из замороженного теста. Распространено мнение, что они не очень полезны.
Ответ может удивить. В заморозке нет ничего плохого. Это процесс, который позволяет избежать использования консервантов. Важен состав самого теста, а он может быть другим, в том числе и в случае с хлебом, который пекут в магазине. Так что заморозка бывает как лучше, так и хуже по качеству. Как всегда, стоит проверить состав.
Заморозка также является хорошим способом хранения излишков купленного или испеченного хлеба дома.