О выборе места под будущее кафе написано немало. Поделюсь своим более чем 30-летним опытом в открытии кафе. Локация определяет все. Иногда слабая концепция в хорошем месте стреляет, а интересный концепт в непроходном месте может столкнуться с большими проблемами.
1. Неправильная оценка трафика движения
Вы обращали внимание, что на одной улице заведений пруд пруди, а на противоположной стороне пусто или заведения то открываются, то закрываются. Все дело в потоках и как люди двигаются при дороге домой или на работу. Люди – ленивы, лишний шаг никому не нужен. Поэтому выбирайте место по ходу людских потоков.
Так было у нас в районе метро Курская. На одной стороне стояла наша Кружка, а через 20 метров, на противоположной стороне, кафе менялись как перчатки. Люди шли по правой стороне к метро, а на левую никто не обращал внимания.
2. Неправильная оценка потребностей и предпочтений целевой аудитории
Вернусь к нашей Курской. На этой улице поток студентов, спортсменов, театралов, жителей близлежащих домой, которые идут в сторону метро. Размещение дорогих заведений здесь – история провальная. Так несколько заведений чуть выше среднего класса потерпели неудачу и закрылись, а фаст-фуд – процветает. Внимательно ознакомьтесь с потоком людей, которые идут мимо выбранного вами места. Не учитывать этот фактор нельзя. Также посчитайте сколько человек проходит мимо вашего места в час. Примерно 1-2 процента по статистике и могут стать вашими потенциальными клиентами.
3. Отсутствие конкурентного анализа в месте расположения.
Про то, что конкурентов надо знать в лицо, знают все. Но почему-то часто забываем при открытии кафе. Нам кажется, что не беда, что здесь уже 5 кофеен, 2 пивных ресторана и ресторан итальянской кухни. Мы откроем еще кафе и сделаем цены ниже или предложим азиатскую кухню. Да, иногда срабатывает, но в этой ситуации будьте готовы к высокой конкуренции и битве за гостя. Рассчитывать на получение конкурентного преимущества через цены можно только в случае если вы имеете запас по себестоимости и можете длительное время держать низкие цены. При выборе месте оценивайте конкурентоспособность вашей концепции с другими заведениями, расположенными в выбранном районе. Посетите заведения конкурентов, оцените средний чек в заведениях, посмотрите где много гостей, а где пусто. Причем сделать это желательно в разные временные промежутки. Оцените их сильные и слабые стороны и учтите это в своей концепции.
4. Игнорирование особенностей выбранного района.
Кафе в спальном районе и в центре города будут сильно отличаться как по трафику, так и по составу гостей. Так, например, в Кружке в спальном районе много постоянных гостей из близлежащих домов, а в центре много гостей столицы. Не забывайте и про уровень безопасности и репутации района. Элитный район и рабочий квартал требуют разного уровня концепции заведения. Соизмеряйте вашу концепцию с уровнем жизни в районе.
5. Игнорирование долгосрочных планов развития инфраструктуры района
Очень важно учитывать планы развития инфраструктуры района, а также общественного транспорта в выбранном месте. Так открытие станции метро или крупного торгового центра может кардинально изменить поток гостей в вашем заведении.
В Кружке Коньково, при открытии фуд-холла в Торговом центре рядом, поток гостей временно уменьшился, и надо было прилагать усилия для возврата прежнего трафика.
При закрытии станции метро (одного из выходов) или ремонта улицы, на котором предполагается открытие кафе, поток людей может просто пропасть.
А при открытии станции метро или существенном изменении в транспортной доступности арендодатели могут существенно поднять плату за аренду помещения.
6. Удобство для будущих гостей
Выбор места на непроходной улице или во дворах, не на первой линии, ограничит трафик ваших гостей, также как и отсутствие парковки. Не забывайте при выборе места о возможности открытия летнего кафе. Летнее кафе помогает трафику в летнее время в некурортных районах.
И напоследок:
Место для кафе - это не просто адрес, это история, которую вы создаете.
Успешное кафе начинается с правильного выбора места.