Существует мнение, что по-настоящему вкусный стейк готовится в два этапа. Первый шаг — жарка, второй — запекание. На самом же деле приготовить вкусный стейк как в ресторане можно и без духовки.
Если у вас есть хорошая сковорода, считайте, что дело в шляпе. Рассказываем все нюансы приготовления действительно поджаристого и тающего во рту стейка, сочность которого поразит всех фанатов мяса.
Жарим сочный стейк как в ресторане
Начало приготовления
Чтобы подать к столу ресторанный стейк, достаем мясо из холодильника заранее. Обсушиваем его при помощи бумажных полотенец. Это нужно для избавления от влаги, которую стейк просто не терпит. Присыпаем мясо солью и смесью перцев. Оставляем его на 30 минут при комнатной температуре.
Затем разогреваем сковороду. На максимально горячую сухую поверхность выкладываем стейк, предварительно смазанный небольшим количеством рафинированного масла. Для этого стоит использовать кулинарную кисточку. Обжариваем стейк по 60 секунд с каждой стороны для запечатывания сока. Мясо очень толстое? Тогда берем его щипцами и прижимаем бока стейка к сковороде.
Степени прожарки
Продолжаем готовить стейк на плите. Время его жарки зависит от того, какой вы хотите получить результат и какое мясо предпочитаете. Есть основные степени прожарки, на которые можно ориентироваться:
- Blue. Практически сырой стейк, имеющий легкую корочку.
- Rare. Ярко-красное мясо в разрезе, по краям которого схватилась корочка.
- Medium rare. Красно-розовое мясо, которое готовится по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Medium. При нажатии из такого стейка вытекает розовый сок. Жарить его следует по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Medium well. Серо-коричневый стейк в разрезе, который идеально подходит для противников полусырого мяса.
- Well done. Полностью коричневый стейк на срезе, абсолютно прожаренный.
Заключительный этап
После выбора степени прожарки мяса растапливаем на сковороде 0,5 ст. л. сливочного масла. Поливаем им стейк в процессе готовки. Также к маслу можно добавить веточку розмарина и немного чеснока. Эти ингредиенты придадут мясу восхитительный аромат. После жарки заворачиваем стейк в фольгу и даем ему отдохнуть в течение 5–7 минут. За это время тепло равномерно распределится, а сок впитается в волокна.
Стейк должен обязательно слегка отдохнуть, горячим его есть не стоит. Также напоминаем, что лучший партнер для такого ароматного и сочного мяса бокал вина. Выбирайте напиток исходя из главного правила: он не должен перебивать вкус стейка.