Уже даже не помню, когда в последний раз покупала красную рыбу в магазине, в вакууме. Дорого и невкусно, есть консерванты, вы точно помните их вкус.
Засолить самостоятельно гораздо полезнее, да и купить целую рыбу выгоднее. Во-первых, есть шанс, что попадется икра, будут обрежь и кости на суп, половину рыбы можно запечь, а другую половину засолить. И вот новогодний стол уже готов, а на 3-4 января можно сварить обалденную уху и после прогулки вкусно пообедать.
Ну теперь к засолке рыбы.
Моя мама научила меня солить простым способом, чаще всего я использую его. Но вообще вариантов масса. Я расскажу о трех моих любимых. А вы в комментариях поделитесь своими
Мой любимый и по совместительству самый простой способ
Я делаю филе из целой рыбы. Если нужно видео по разделке рыбы, можете написать в комментариях - я сделаю его для вас.
На филе сыплю соль. Можно крупную или мелкую, чтобы она покрыла всю рыбу. Заворачиваю в фольгу или в марлю, а потом отправляю на ночь в холодильник.
Утром пробую, если не сильно соленая, то подсаливаю и убираю еще. Сахар добавлять я не очень люблю, хоть это и дополнительный консервант. Так же он придает “плотность” рыбе.
Дальше еще топ-3 способа приготовления. Я их пробовала у друзей или родителей
Рецепт 1. Со специями и укропом
Возьмите:
- филе красной рыбы — 500 г,
- соль крупная — 2 ст. ложки,
- сахар — 1 ст. ложка,
- смесь перцев (из мельницы), укроп — по желанию
Если у вас замороженное филе, то размораживайте рыбу только в холодильнике, ни в коем случае не в воде и не в микроволновке, иначе полностью пропадет структура у рыбьего мяса.
Удалите кости пинцетом или руками, промойте рыбу, промокните полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Кожу не снимайте, она предохраняет рыбу от пересаливания и потери жира.
Смешайте смесь для посола в отдельной миске, а после натрите ею рыбье филе. Положите в емкость кожей вниз, закройте чем-то и уберите в холодильник 10-12 часов, можно больше.
Если осталось много лишней соли - смойте ее и промокните рыбу снова, уберите в другую ёмкость, можете еще смазать маслом, но я так никогда не делала.
Рецепт 2.
Для засолки в рассоле нужно приготовить рассол из воды, соли, сахара, черного перца горошком и лаврового листа. Затем положить рыбу в рассол и поставить в холодильник на 12-24 часа.
Пропорции на 4-5 стейков:
- Красная рыбы 4-5 штук (стейки)
- Вода - 1 Литр
- Соль - 3 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус - 1 ст. ложка
- Перец горошком - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Кориандр - по вкусу (горошком)
Нужно сварить рассол, после его полностью остудить и залить рыбу полностью рассолом. Оставить в холодильнике на 2 дня.
Рецепт 3: Засолка в свекольном гравлаксе
В этом году у многих видела в рецептах, надо будет попробовать сделать. Вот такой интересный рецепт я нашла.
Гравлакс - это шведская закуска из слабосоленой красной рыбы. Обычно ее готовят в маринаде из соли, сахара и специй.
Ингредиенты:
- 1 кг лосося
- 2 свеклы
- 1 пучок укропа
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. семян укропа
Приготовление:
Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Лосось вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
В емкость для маринования выложить слой свеклы, затем слой лосося. Повторить слои, чередуя свеклу и лосось.
Посыпать рыбу укропом, черным перцем горошком, семенами кориандра и семян укропа.
Плотно закрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24-36 часов.
Дополнительные советы:
- Для маринования лучше всего использовать свежий лосось или форель, семгу.
- Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно увеличить время маринования до 48 часов.
- Для украшения готового гравлакса можно использовать свежие листья салата или маринованные овощи.
Вот так, а вы как солите рыбу? Чувствовали вкус такой странный у магазинной? И текстура такая, что прямо есть страшно.