Всем привет!
Сегодня мы разберем как правильно выбрать шоколад для изготовления шоколада ручной работы, шоколадных фигурок, декора для тортов. В первую очередь обращаем внимание на состав. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.
В идеале, в составе должны быть: какао тертое и какао-масло. Допускается наличие сухого молока, сахара (заменителей сахара), ванили.
Чего точно не должно содержаться в шоколаде, так это пальмового масла, какао-порошка, добавок Е.
Некоторые производители, для того, чтобы сделать шоколад привлекательнее, увеличить срок хранения, добавляют в шоколад красители, стабилизаторы и консерванты. Такие сладости не полезны для здоровья, особенно детского. Поэтому обязательно внимательно изучаем упаковку.
Кроме состава, нас интересует текучесть. Она указывается на упаковке в виде капель. Для домашнего шоколатье идеальная текучесть 3-4 капли. Такой шоколад хорошо плавится и распределяется по форме, даже с высокой детализацией (с наличием мелких деталей). Если вы хотите вылить крупную фигуру (например, полую внутри), можно взять шоколад с текучестью 2, он даст более толстый слой с первой заливки.
Для шоколадных фонтанов используют продукт с текучестью 3 и добавляют 5 процентов какао-масла.
Далее, смотрим на содержание какао-масла. Для поделок нужен шоколад с содержанием какао-масла не менее 30 процентов, лучше 32-35.
Для своих творений:) я выбрала бельгийский шоколад от Callebaut (Каллебаут). Он вкусный, максимально натуральный, хорошо себя ведет в изделиях.
Если выбирать торговую марку подешевле, не плохой шоколад Mr.Cho, Easy Product.
Вытворяйте с удовольствием!
Подписывайтесь на мой канал и пусть у вас все будет в шоколаде!