Сегодня предлагаю испечь воздушные и мягкие булочки с сочной творожной начинкой. Дрожжевое тесто послушное, эластичное, легко раскатывается и формуется, выпечка не черствеет и получается вкусной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
молоко - 200 мл
дрожжи сухие - 6 г
сахар - 50 г
сахар ванильный - 10 г
яйцо - 1 шт.
соль - 0,5 ч.л.
мука - 400-420 г
растительное масло - 40 мл
Начинка:
творог - 250 г
желток - 1 шт.
сахар - 1 ст.л.
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
изюм - 60г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску или чашу миксера выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 6 г сухих дрожжей и 50 г сахара. Перемешиваем венчиком, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 15 минут.
Теперь активированные дрожжи перемешиваем, добавляем 10 г ванильного сахара, 1 яйцо и начинаем замешивать тесто.
Я буду это делать с помощью моей кухонной машины. Устанавливаю насадку крюк и сначала перемешиваю все ингредиенты вместе. Затем добавляю 0,5 ч.л. соли и просеянную муку.
Не всыпайте муку всю сразу, добавляйте её постепенно. Нам нужно получить тесто мягкое и совсем не забитое мукой.
Когда добавили приблизительно половину муки, в тесто выливаем 40 мл растительного масла без запаха. Доводим консистенцию до однородности и добавляем вторую часть муки.
Всего у меня ушло 420 г муки и даже если вы каждый раз используете муку одной и той же фирмы – её всё равно может уйти немного другое количество, поэтому ориентируемся на консистенцию теста.
Оно должно быть мягким, эластичным, нежным, допустимо лёгкое прилипание к пальцам. Руки и стол смазываем маслом и тесто округляем.
Шарик теста кладём в смазанную маслом миску, накрываем тонким полотенцем и ставим в тёплое место на подъём ориентировочно на 1 ч.-1ч.30 мин.
Приготовим начинку. 250 г творога, 1 желток, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 60 г изюма смешиваем вместе.
Если изюм не любите, то его можно не класть, либо заменить на курагу, цукаты или консервированные персики.
У меня тесто подходило 1 ч. 20 мин. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 10, одинаковых по размеру кусочков. Вес каждого составляет 73-75 г. Кусочки округляем, подкатываем и оставляем на столе на 10 минут, накрыв пакетом, чтобы не заветривались.
Приступаем к формовке. Стол подпыляем мукой, раскатываем тесто в небольшой круг (диаметр 15 см). На центр кладём начинку и поднимаем вверх 3 края теста.
Хорошо защипываем швы и теперь смотрите, что делаем. Берём ножницы и отрезаем аккуратно каждый шов по очереди и отрезанную часть заворачиваем под низ. Ещё раз защипываем каждый шов и булочка готова.
Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. На один противень, как раз помещаются все 10 булочек. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
Смазываем их смесью желтка и молока.
Если хочется, чтобы готовая выпечка имела более выраженный ванильный аромат, то в смесь желтка и молока добавьте щепотку ванилина.
Ставим булочки выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Друзья, как же это вкусно! Булочки с творогом и изюмом – неизменная классика, которая нравится всем! Посмотрите, какие они румяные, красивые, мягкие, воздушные!
И если хотите, чтобы вам досталась булочка – готовьте двойную порцию! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и лайки. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️.
Подпишись на мой канал Дзен "Это просто" - будем готовить вместе!💋