Для тех, кто следит за весом или соблюдает пост, особую актуальность в холодное время года приобретают супы без мяса.
Существует множество рецептов простых в приготовлении постных и диетических первых блюд. Для большей питательности в некоторые из супов добавляются крупы, а для более интересного вкуса – специи и ароматные травы.
Диетический овощной суп
Помидоры для супа используются свежие, твердые, чтобы они не превратились при варке в кашу.
Ингредиенты
- 2 литра воды
- 500 гр капусты белокочанной
- 2 помидора
- 2 луковицы
- 1 сладкий перец
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 1 острый перец чили
- 2 лавровых листа
- Пучок укропа
- Соль
Пошаговое приготовление
Лук и морковь почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой (или натереть на терке). Капусту тонко нашинковать.
Перец и помидоры также нарезаем небольшими кубиками. Сельдерей – поперек кусочками.
Переложить все овощи, кроме укропа и чили, в кастрюльку, налить воду и довести до кипения. Варить на слабом огне около 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный перец чили.
При подаче посыпать овощной суп рубленым укропом.
Диетический овощной суп-пюре
Ингредиенты
- 1,5 л воды
- 2 небольших кабачка
- 2 морковки
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 сладкий перец
- 1 средняя картофелина
- 1 лавровый лист
- ½ ч.л. кориандра
- Соль, перец
Приготовление
Морковь и картофель почистить, нарезать кубиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить воду и дать закипеть. Накрыть крышкой и оставить вариться на среднем огне.
Кабачок и перец порезать произвольными, одинаковыми кусочками, сельдерей – поперек. Добавить их вместе с пряностями в кастрюлю, после того как морковь и картофель сварятся до полуготовности. Варить, пока все овощи не станут мягкими.
Перебить блендером до однородности, посолить и поперчить. Перемешать и подавать горячим.
Классический овощной суп без мяса и масла
Зеленый горошек подойдет как свежий, так и замороженный или консервированный.
Ингредиенты
- 2,5 л воды
- 200 цветной капусты
- 3 картофелины
- 1 лук
- 1 морковь
- 1 помидор
- 70 гр зеленого горошка
- 1 пучок укропа
- Соль, перец
Пошаговое приготовление
Картофель, лук и морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить овощи в кастрюлю и залить кипящей водой. Варить 15 минут.
С помидоров снять кожуру и также порезать кубиками.
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Укроп измельчить.
Выложить в суп цветную капусту, горошек и помидоры. Варить еще 10-15 минут.
Приправить овощной суп зеленью и подавать.
Овощной суп из тыквы и картофеля
Ингредиенты
- 1,5 л овощного бульона
- 600 гр чищеной тыквы
- 2 маленьких картофелины
- 1 морковь
- 1 лук-шалот
- 1 ч.л. измельченного розмарина
- Щепотка мускатного ореха
- Растительное масло
- Соль, перец – по вкусу
- Семена тыквы
Приготовление
Морковь, картофель и лук-шалот почистить и нарезать кубиками. Тыкву порезать кусочками.
На сковороде разогреть немного масла вместе с нарубленным розмарином. Когда масло нагреется, выложить лук-шалот, слегка посолить и жарить 2 минуты.
Затем добавьте морковь, а еще через 2-3 минуты – картофель.
После того как картофель хорошо обжарится, положить тыкву, перец и щепотку мускатного ореха. Готовить, помешивая, на среднем огне 5 минут.
Залить овощи кипящим бульоном и варить 10-15 минут (картофель должен стать мягким).
Тыквенные семечки обжарить.
Выключить огонь и измельчить все блендером до получения однородной массы.
При подаче посыпать каждую порцию овощного супа семечками. При желании подать хлебные гренки.
Овощной суп с клецками из тофу
Ингредиенты
- 1,8 л воды
- 270 гр тофу
- 200 гр лука-порея
- 150 гр муки
Больше рецептов ищите на портале Здоровые люди