Завершить рассказ о чайно-гастрономическом свальном грехе я хочу тезисным повторением его ключевых моментов.
Первое. Сенсорная деликатность и нестабильность чая делают затруднительным создание с участием чая традиционных гастрономических композиций. Создать что-то интересное и вкусное по схеме «один напиток + одна закуска» можно — и примеров таких удачных сочетаний множество. Но сделать их технологичными и растиражировать крайне сложно. Поэтому традиционный чайный пэйринг в изобилии присутствует на чайных турнирах, презентациях, на сайтах и в книжках — но практически не встречается в кафе и ресторанах, например.
Второе. Рациональной альтернативой схеме «один напиток + одна закуска» является схема «один напиток + много закусок». Эта схема подразумевает, что участники чаепития оперируют несколькими закусками и перебирают их сочетания с чаем, повышая, тем самым, вероятность появления ситуативной удачной композиции. Схема «один напиток + много закусок» в рамках данного материала называется «чайно-гастрономическим свальным грехом» или просто «свальным грехом».
Третье. Чайно-гастрономический свальный грех не исключает традиционного чайного пэйринга. Напротив, удачные сочетания конкретного чая и конкретной закуски могут быть включены в свальный грех или даже стать его основой. Так что все конкурсы, презентации, книжки и сайты с красивыми чайно-гастрономическими композициями — не зря.
Четвертое. При организации чайно-гастрономического свального греха подачу закусок можно организовать по принципу «шесть эс». То есть подать к чаю закуски сытные, сладкие, сухие, соленые, свежие и составные.
Пятое. Подача чая в рамках свального чайно-гастрономического греха должна быть эфеектной — иначе чай просто потеряется на фоне закусок.
Шестое. Чайно-гастрономический свальный грех — это не новая концепция, придуманная на пустом месте. Свально-гастрономический чайный грех — это традиция. Большая часть развитых потребительских чайных культур и традиций, включая китайскую, японскую, английскую, турецкую и русскую, оперируют чаепитиями, к которым подаются многочисленные и разнообразные закуски.
Седьмое. Опыт развитых чайных традиций удобно и рационально использовать в реальной работе. Подача авторского чайно-гастрономического свального греха в кафе или ресторане может вызвать непонимание со стороны гостей. А стилизованная подача того же самого свального чайно-гастрономического греха (русское чаепитие, английский послеобеденный чай, вэйлу чжуча и так далее) будет принято с гораздо большей благосклонностью.
Восьмое. По принципу чайно-гастрономического свального греха могут строиться и очень компактные подачи закусок к чаю, удобные, например, для использования на чайных дегустациях. К дегустации можно подать несколько видов крекеров и печенек с несколькими видами намазок — все это дело займет одну небольшую тарелку и позволит на ходу создавать множественные чайно-гастрономические композиции.
Ну вот как-то так. Спасибо за внимание и долготерпение. И да, все публикации по теме «Чайная гастрономия как свальный грех», включая это резюме, я собрал в один материал, вот ссылка.