Ингредиенты:
Капуста поздних или средних сортов (ранняя капуста не годится для квашения)., морковь., соль., сахар., вода.
Приготовление:
Приготовить квашенную капусточку очень просто, главное соблюдать благоприятные дни для квашения капусты. (я всегда готовлю капусту только в благоприятные дни и капуста получается хрустящей и очень вкусной). Ещё главное правило для квашения, обязательно должна быть температура без резких перепадов (это влияет на качество квашения). Примерно температура должна быть 20-22 градусов (самое тёплое место на кухне, вот там и стоят мои баночки с капустой). Время квашения 3-е суток. Если температура ниже 20-22 градуса, то процесс квашения может проходить дольше (это не желательно). Немного отвлеклись от приготовления.
Подготовить чистые 3-х литровые банки (я готовлю сразу в банках, мне так удобнее). Капусту очистить от верхних зелёных листьев, начистить и помыть морковь. Капусту нашинковать в большую ёмкость (количество капусты не имеет значения), добавить морковь натёртую на крупной тёрке. (а вот морковь я добавляю из расчёта на 10кг. капусты 300-350гр. моркови). Далее капусту перемешать с морковью и как можно плотнее заполнить банки.
Приготовить рассол:
1л. воды, 2ст.л. соли., 1ст.л. сахара, довести до кипения и остудить до комнатной температуры (быстро это можно сделать в холодной водяной бане). Остуженным рассолом залить до самого верха капусту. Поставить баночки в ёмкость, чтобы сок вытекал именно в ёмкость.
Капусту надо протыкать деревянной палочкой несколько раз в сутки, чтобы отходили газы, которые образуются при квашении, если этого не делать, капуста будет невкусная с прогорклым вкусом и неприятным запахом. Пена которая образуется на следующий день, снять ложкой.
На 3-и сутки, когда рассол уже не будет вытекать, надо снять пробу и если вкусовые качества вас устраивают, закрыть капроновой крышкой, банку сверху помыть проточной водой не касаясь горловины банки и убрать в холодильник или вынести в прохладный погреб.
Приятного аппетита!