На этих выходных мы опубликовали очень подробную статью про трюфели. Этот деликатесный гриб бывает разных видов и дает блюдам интересный пряный аромат, который надолго остается в памяти.
В России трюфельная культура распространена слабо — ценными грибами можно полакомиться в основном в ресторанах в качестве эксклюзивной добавки. А вот многие европейцы, преимущественно во Франции и в Италии, используют трюфель при приготовлении домашних блюд. Чаще всего в еду идет французский черный гриб, называемый «перигорским». Также используют более дешевый вариант черного летнего итальянского трюфеля. Будем честны, найти европейские грибы для домашнего использования в России довольно затруднительно и очень накладно. К счастью, в нашем распоряжении есть близкие родственники черного летнего трюфеля — крымские трюфели, обнаруженные на полуострове уже в этом столетии. Описавший этот вид российский миколог Михаил Вишневский объяснил редакции «Еды без Границ», что по размеру эти грибы меньше средиземноморских и немного суше (в виду засушливого климата), но обладают вполне приятным ароматом, который может разниться в зависимости от места произрастания гриба. Приобрести такие грибы гораздо проще, их также часто подают в отечественных ресторанах, поскольку они и дешевле, и доступней. Тем более, что для того, чтобы насладиться этим продуктом дома (в компании из 2-3 человек), достаточно купить гриб весом 10-15 г.
За рецептом блюда с трюфелем редакция обратилась к бренд-шефу Alba Group Леониду Иванову после того, как во вверенном ему японском ресторане UNI мы обнаружили совершенно неожиданное блюдо, сочетающее трюфель, черную икру и демократичную лапшу доширак. Хотя ставка в этом модном заведении делается на морских ежей, блюда с быстрой лапшой также пользуются у гостей неизменным интересом. Отдельного внимания заслуживают их — «Сон жены рыбака» (доширак c уни и красной икрой) или «Наложница периода Каеи» (доширак с крабом). Вариант лапши с трюфелем называется «Принцесса Кагуя-химэ».
Леонид считает трюфель уникальным продуктом и любит сочетать его с разными блюдами, как с холодными, так и с горячими. По мнению бренд-шефа, этот гриб «добавляет еде изюминку и как бы становится вишенкой на торте». В его авторском рецепте лапши ароматный гриб играет именно такую роль.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
- Доширак (можно использовать любую премиальную яичную лапшу) – 120 г
- Крымский трюфель (можно заменить трюфельным маслом) – 5 г
- Куриный бульон – 100 мл
- Масло сливочное – 30 г
- Мисо паста светлая – 10 г
- Соевый соус – 30 г
- Терияки – 10 г
- Черная икра по вкусу
Доширак отвариваем 2.5 минуты и доготавливаем на сковороде с добавлением сливочного масла. Смешиваем в глубокой тарелке горячим куриным бульоном. Делаем эмульсию из соевого соуса, терияки и мисо пасты. Добавляем полученную эмульсию в доширак и сверху натираем черным трюфелем так, чтоб получились тонкие слайсы. Если не смогли найти трюфель, то можно полить премиальным трюфельным маслом. А если хотите максимально близко повторить рецепт, можно добавить ложку чёрной икры.
Готово!