Какао является одним из древнейших напитков в мире. В некоторых древних культурах какао считалось ещё и священным напитком. Например, ацтеки, инки и майя, использовали его на свадебных церемониях. Пить какао разрешалось только мужчинам, при чём, исключительно из-за его целебных свойств, а не как напиток.
Какао или шоколадное дерево — представляет собой вечнозелёное дерево. Kakahuatl, так ацтеки называли это растение, со временем название исказили и получилось какао. Интересный факт: В сокровищнице вождя ацтеков Монтесумы II, солдаты Кортеса, испанского конкистадора, в 1519 году нашли двадцать пять тысяч центнеров какао - всё, что было собрано у населения в качестве налогов. Ацтеки использовали эти бобы в качестве денежной единицы. Например, раб стоил около ста какао-бобов. Кортес хоть и завоевал Мексику, уничтожив государственность ацтеков, но, при этом сумел подарить Европе вкус шоколада и ванили.
Признаться честно, сам я очень люблю какао. Не только в чистом виде, но также люблю всё, что содержит какао: шоколад, кексы, шоколадный творог и сыр. Какао прекрасно поднимает настроение и помогает справиться со стрессами. Всё потому, что содержит аминокислоту триптофан, которая, в свою очередь, стабилизирует эмоции. Но, не стоит забывать о том, что этот вкуснейший напиток содержит кофеин.
Какао повышает концентрацию внимания. Оно очень полезно для пожилых людей. А при регулярном употреблении какао, без добавления сахара разумеется, повышаются умственные способности. Оно богато витаминами В3, К, В2, фолиевой кислотой, и минералами такими, как кальций, железо, магний, фосфор, калий, селен. В какао содержаться полифенолы, примерно столько же сколько в чае, винограде, овощах и фруктах.
Людям известно множество разновидностей какао. Бывает растворимый, кинул в горячее молоко и наслаждайся, быстро и вкусно. А бывает порошковый, который нужно варить. Так какой же выбрать? И для того, и для другого какао используют какао-бобы. Их сортируют, сушат, ферментируют и даже полируют. Потом бобы размалывают и прессуют, чтобы получить какао-масло. Именно оно-то и используется для приготовления шоколада. Из того, что осталось после изготовления этого масла делают какао-порошок. Дальше при помощи щёлочи, меняют структуру и консистенцию порошка. После чего он легко растворяется в тёплом молоке, практически не оставляя осадка, вкус и аромат становятся выраженными. Такое какао очень популярно у кондитеров. Однако, при такой обработке какао частично теряет свои полезные свойства.
Все мы привыкли пить какао с молоком и сахаром, которые нам давали в садике, в школе потом и в кафе. Это сочетание неизбежно навевает приятные тёплые ощущения уюта из детства. Однако, уют уютом, но не стоит забывать о том, что такой продукт получается очень калорийным. На самом деле, какао очень даже вкусно пить и без сахара, но эту привычку необходимо выработать, привить себе. Поэтому, как бы ни был полезен сей напиток, употреблять его нужно умеренно. В какао гораздо меньше кофеина, чем в кофе, поэтому у него более мягкое тонизирующее действие, но всё равно не рекомендуется пить какао на ночь. Лучше с утра или в течение дня.
Ещё вы, наверное, слышали про алкализированное какао. Его изобрёл Кунрад ван Гутен, голландский химик. Метод алкализации заключается в том, что перед расфасовкой, какао проходит ещё один этап -- обработка щелочным раствором. Это делается для снижения кислотности какао-порошка, что меняет его вкус и качество в лучшую сторону. Вкус становиться насыщенно шоколадным, цвет ярким, аромат сильным, устойчивым к высоким температурам. Одним словом, если вам какао нужен для выпечки - смело берите алкализированный, а если приготовления напитка - то можно и обычный какао-порошок.
Мои собственные любимые рецепты или куда я добавляю какао.
Хочу поделиться интересным рецептом какао с перцем:
На две порции нам понадобится: два стакана молока подогреть, лучше в ковшике или маленькой кастрюльке, добавить две чайные ложки сахара и две чайные ложки какао, немного ванилина, и чуточку кайенского перца. На медленном огне довести до кипения, взбивая погружным блендером.
Классический какао:
Разогреть молоко в кастрюле на медленном огне, добавить какао и сахар, немного ванилина, незабываем постоянно помешивать. Доводим до кипения. Если хочется более густого какао, то можно добавить крахмал. При взбивании блендером, будет воздушная текстура. Ещё можно добавить взбитых сливок или воздушных маршмелоу.
Как приготовить влажный шоколадный бисквит:
Нам понадобится:
какао алкализированное – 30 г.
растворимый кофе – 1ч.л.
молоко – 120г
яйцо – 1 шт
мука пшеничная – 100г
сахар – 100г
сливочное масло – 90г
разрыхлитель – пол чайной ложки
Ванилин
Взбейте сахар с маслом, добавьте яйцо. Перемешайте. Залейте кофе тёплым молоком и добавьте к маслу. Смешайте муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Соедините все жидкие ингредиенты с мукой. Перемешайте миксером. Выпекаем при 180 градусов около 35 минут. Даём постоять бисквиту минут десять, и можно есть! Но, если делать торт, то лучше, чтобы бисквит постоял несколько часов.
Ну и рецепт шоколадного кекса:
Приятного аппетита! Всего вам наилучшего и до новых встреч на канале! Не забывайте подписываться, ставить лайки и комментировать! Всех благ!