Название салата нисуаз происходит от французского à la niçoise и означает, что блюдо готовится так, как это делают в Ницце, в городе на побережье Средиземного моря. По сути, салат нисуаз – салат в стиле Ниццы. Он, конечно, не такой «русский», как салат оливье, но по сытности, яркости и вкусу отлично подходит для зимних праздников. Нам есть, что о нём рассказать.
1. Для заправки чеснок измельчите, смешайте в миске с горчицей, сахаром, уксусом и оливковым маслом. Приправьте солью и перцем. Оставьте на 15-20 мин.
2. Картофель отварите «в мундире» до готовности. Яйца сварите вкрутую. Зелёную фасоль сложите в дуршлаг и опустите на 6 мин. в кипящую воду, а затем сразу же переложите в миску с ледяной водой и охладите; откиньте на дуршлаг. Белую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Оливки нарежьте колечками.
3. Консервированного тунца выложите из банок на тарелку, разделите вилкой на довольно крупные куски. Яйца охладите и очистите.
4. Салат выстелите листьями на дно большой тарелки или салатника. Сбрызните 2 ст. л. заправки или смажьте листья заправкой, используя силиконовую кисточку.
5. Картофель и яйца нарежьте крупными дольками. Помидоры черри разрежьте пополам. Разложите картофель, яйца и помидоры по краям тарелки/салатника.
6. Перемешайте белую и зелёную фасоль с оливками. Выложите в середину тарелки/салатника. Сверху добавьте кусочки консервированного тунца. Полейте салат заправкой и подавайте.
Сборка салата нисуаз
Если не сказано чего-то иного, нужно смешать все ингредиенты блюда, кроме яиц, в большой миске, а затем сбрызнуть нисуаз заправкой. Используя большую ложку, осторожно перемешайте содержимое миски, пока каждый ингредиент не будет покрыт заправкой. Посолите и поперчите нисуаз, разложите салат по порционным тарелкам и добавьте яйца, нарезанные на 4 части. Если сразу смешать четвертинки яиц со всеми остальными ингредиентами, желтки выпадут, и салат получится не таким опрятным.
Для приготолвения 4-6 порций нужно:
· 2 средние картофелины
· 400 г консервированной белой фасоли в с/с
· 200 г зелёной стручковой фасоли
· 2 банки (по 185 г) консервированного тунца
· 8 помидоров черри
· 100 г оливок без косточек
· 150гр салата МИКС
· 2 яйца
· соль и свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
· 1 небольшой зубчик чеснока
· 2 ч. л. крупнозернистой сладкой горчицы
· 0,5-1 ч. л. сахара
· 2 ст. л. белого винного уксуса
· 4-5 ст. л. оливкового масла