В России к новогодней ночи говядина может подорожать на 7-10%. Однако этот вид мяса бывает разным. Речь идет о подорожании не всех его категорий, а только о премиальных частях, рассказал «360» исполнительный директор Национальной ассоциации скотопромышленников Роман Костюк.
Далее — его прямая речь.
Говядина говядине рознь
Говядина бывает разная. В говядине есть три разных говядины, можно так сказать. В каждом даже очень большом быке не больше 12-20% премиальной говядины, которая считается очень дорогой. И это в основном в быках специальных мясных пород. Потом у нас в любых животных от 40 до 50% фарша, неважно какой он породы, насколько откормлен. И уже оставшаяся часть в зависимости от того, как кормили, что за животное, — это различного рода отруба, части которых используются в процессе долгой кулинарной готовки.
Когда говорят про говядину, смешивают фарш со стейками. И в этом проблема. В России довольно существенный дефицит дорогих высококачественных говяжьих отрубов от специализированных пород. У нас премиальных частей производится мало. Говядиной вообще, без разделения по отрубам, мы себя обеспечиваем на 80-85%. Дальше у нас есть стабильный завозной импорт, который закрывает внутренние потребности, в первую очередь для переработчиков.
Поэтому дефицита говядины на рынке без разделения на категории нет. А есть дефицит определенных, в первую очередь так называемых премиальных категорий говядины.
На сегодняшний день у нас есть премиальная говядина, которая подорожает больше, чем другие, потому что она как раз к праздничному столу стала привычной. А мы ее производим очень мало. Она из России хорошо уходит на экспорт. В этом смысле говядина будет дорожать неравномерно.
Мы импортируем порядка 18-22% говядины на рынок. И часть этого импорта привязана к курсу доллара и сложной логистике, что также накладывает свой эффект на ее дорожание, даже в нижней ценовой части.
Нельзя забыть, что на сегодняшний день дорожают также все издержки, связанные с производством любого вида мяса. Это и корма для откормочных площадок, и бензин, и зарплаты. Поэтому говядина движется в тренде естественного подорожания всех видов мяса.
Цены растут из-за издержек
Мы хорошо употребляем мясо. Все удивляются, что в России такой уровень потребления мяса. И даже если происходит снижение употребления говядины, то на небольшом уровне. Это несущественное снижение потребления. Просто идет переориентация на более дешевые категории.
Говядина будет. Вопрос, что за говядину мы с вами покупаем? И если есть говядина, скажем, от специализированного мясного скота, который во всем мире превалирует, нежели чем молочный.
В тех странах, где занимаются животноводством специально, на одну молочную корову приходится четыре-пять мясных коров. У нас наоборот: на одну мясную шесть молочных. У нас для производства говядины используется в подавляющем большинстве молочные коровы, которые идут в отбраковку после производственного цикла.
Поэтому источником массовых отрубов говядины, к которым мы привыкли, являются отбракованные коровы с молочных ферм, это категория недорогой, не самой качественной говядины, которая дорожает вслед за издержками скорее самих молочных комплексов, чем собственного производства говядины.
А вот тут для потребителя неизвестная вещь: в последний год был очень резкий провал цен на молоко, в связи с чем молочные комплексы попали в ситуацию резкого снижения своих доходов. Поэтому для того, чтобы компенсировать высокую стоимость кормов и низкую закупочную цену на молоко, они пытаются решить эту задачу с помощью продажи части своего поголовья КРС.