На этот рецепт вкусного севиче Питера Гордона вдохновили салаты из сырой рыбы в полинезийском стиле, на которых он вырос в Новой Зеландии. Кусочки свежего тунца маринованные в соке лайма, приправленные соусом из кокоса и кориандра прямо перед подачей на стол. Этот рецепт из книги Питера Гордона Особый вкус: Салаты на все сезоны.
Способ приготовления
- Начните с приготовления тунца. Разрежьте рыбу кубиками по 1,5 -2см и поместите в миску. Для маринада добавьте сок лайма и соль, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут
- 350г вырезки тунца, очень свежей, удалить кожу и кости
- 1,5 столовые ложки сока лайма
- 1/4 чайной ложки морской соли
2. Для кокосовой заправки, слегка промойте нарезанный лук под холодной водой, а затем смешайте его в миске с соком и цедрой лайма, чили и пальмовым сахаром. Накройте крышкой и уберите в холодильник, пока рыба не будет готова
- 1 красная луковица, разрезать пополам и нарезать очень тонкими ломтиками
- 1/2 чайной ложки цедры лайма, мелко натереть
- 1/2 красного перца чили, мелко нарезать
- 1/2 чайной ложки пальмового сахара, натереть, или возьмите светло-коричневый сахар
3. Слейте сок из рыбы. Осторожно перемешайте с луковой смесью, кокосовым молоком, манго, кориандром и зеленым луком. Накройте крышкой, и поставьте в холодильник на 5 минут
- 100 мл кокосового молока
- 1/2 манго, очистить и тонко нарезать
- 8 стеблей кориандра, мелко порубить с листьями, оставить для гарнира
- 1 зеленый лук, тонко нарезать
4. Перемешайте яблоко с поджаренным кокосом. Еще раз осторожно перемешайте рыбу и попробуйте на соль и приправы, добавляя соль при необходимости. Разделите между мисками или тарелками, затем посыпьте сверху яблоком, кокосом и отложенными ранее листьями кориандра
- 1 яблоко, нарезать соломкой