Для чего нужен лецитин?
Лецитин это пищевая добавка, эмульгатор (связующий компонент, который объединяет друг с другом воду и жир).
Пример: Вы берете масло и воду, смешиваете. Смешалось, но ненадолго, быстро расслоится.
Лецитин помогает создать эмульсию (объединить воду и масло)
Если Вам удобнее смотреть и слушать, а не читать - добро пожаловать на наш ютуб, где мы коротко рассказывает и рассказываем про лецитин. Смотреть ЗДЕСЬ
Также это натуральный консервант, и вы можете использовать лецитин, чтобы увеличить срок хранения продуктов. Лецитин не только является универсальным ингредиентом, но и включение его в свой регулярный рацион может принести пользу для здоровья, например, снизить уровень холестерина, укрепить иммунитет, улучшить мозговую деятельность и пищеварение.
Пищевая добавка Е322 (соевый лецитин) это смесь фосфолипидов.
В пищевой промышленности используют для производства шоколада, сыра, соусов, заправки для салатов .
Например его способность улучшать эластичность теста (действуя, как естественный эмульгатор) и удерживать влагу – все это способствует более легкой, нежной текстуре и длительной свежести вашей выпечки.
Про применение лецитина для косметологии и в качестве пищевой добавки, употребляемой для улучшения здоровья здесь мы рассматривать и рассказывать не будем, возможно, вскользь коснемся.
Соевый лецитин виды
Лецитин бывает соевый, подсолнечный и яичный. Соевый лецитин и лецитин подсолнечника чаще всего используются в выпечке и кулинарии. Соевый лецитин используется большинством компаний в своей продукции, поскольку его можно получить в больших количествах, чем подсолнечный лецитин. Яичный лецитин содержится в желтках.
Существует 3 формы лецитина: жидкий, порошок и гранулы.
- Жидкий лецитин удобно использовать во многих рецептах, но его использование может быть неудобным, т.к. это маслянистая субстанция его трудно смыть
- Гранулы лецитина отлично подходят в качестве дополнения (как оздоровительная пищевая добавка), но их сложно смешивать, они хуже растворяются
- Порошок лецитина может быть лучшей альтернативой, поскольку он удобен в использовании, его проще взвесить
Лецитин жидкий применение
Лецитин в жидком виде отлично растворяется в жире и плохо в воде **вставка с видео
Применять его достаточно просто. Вы добавляете 1% от массы жира, не изменяя остальную рецептуру.
Обычно используют для приготовления соусов, заправка для салатов. Там, где жир смешивают с водой.
Лецитин в порошке инструкция
Лецитин в порошке растворяется в воде и плохо в жире **вставка с видео где не растворяется
Это чудесный продукт, который выполняет множество функций.
Добавлять в рецепт, к примеру, выпечки очень просто! Не влияет на рецептуру, технологию приготовления, вкус, не усложняет процесса, но улучшает результат!
Просто смешайте 1% от веса муки с мукой.
Молекулярная пена
Лецитин — отличный ингредиент для приготовления пен, которые придают волшебство вашим блюдам. Лецитин помогает превращать жидкости в устойчивую пену. Добавьте 0.5% сухого соевого лецитина в вашу жидкость (она не должна быть плотной) и взбейте ее.
Такую пену можно заморозить для декорирования блюда интересной текстурой.
Как хранить лецитин?
Хранить лецитин в плотно закрытой таре, обязательно. (видео перевернутой банки и пакета)
· Лецитин – натуральный консервант.
· Лецитин является эмульгатором и помогает связывать продукты вместе.
· Лецитин помогает стабилизировать смеси, например, заправки.
· Лецитин можно использовать с продуктами любой температуры.
· Лецитин начинает действовать сразу
· Лецитин может заменить некоторые жиры в рецептах.
Использование лецитина в выпечке
Хотя существует множество способов использования лецитина в зависимости от вашего рецепта, в основном его используют в качестве улучшителя для теста и выпечки без яиц. Лецитин в качестве улучшителя для теста смягчает текстуру цельнозернового хлеба.
Если у вас есть диетические ограничения или вы веган, вы можете использовать лецитин в качестве заменителя яиц. Лучше в сочетании с ксантановой камедью.
Если Вы хотите приобрести жидкий или сухой лецитин Вы можете купить его на нашем сайте: kondi.pro в поиске введите ЛЕЦИТИН
А также на ОЗОН жидкий лецитин в поиске вставьте код: 1070753740
порошковый: 864033467