В кухнях разных стран мира найдется немало блюд, которые одни сочли бы изысканными деликатесами, а другие — отвратительной дикостью. Балют можно смело отнести к таким неоднозначным блюдам.
Что такое балют?
Балют — это оплодотворенное утиное яйцо. Сначала такие яйца выдерживают в инкубаторе, чтобы там успел сформироваться зародыш, а затем подвергают их термической обработке.
Любители особенно острых ощущений могут употреблять балют и сырым, но все-таки это скорее исключение. Если балют изготовлен по всем правилам, то клюв и косточки утиного зародыша будут оставаться мягкими, и особых трудностей с пережевыванием у гурмана не возникнет.
Где распространен балют?
Особенной популярностью он пользуется на Филиппинах, но и в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже с ним хорошо знакомы. Деликатесом считается утиный зародыш в южных провинциях Китая — там он известен как «маодунь», то есть «пернатое яйцо».
Что же особенного в этом блюде?
У популярности балюта в Азии много причин. На Филиппинах, где он стал практически национальным фастфудом, балют появился благодаря китайским купцам. Те считали зародышей птиц чрезвычайно полезной для здоровья едой и воспринимали как гастрономический изыск. С течением времени балют, напротив, стал поистине народной едой и до сих пор считается дешевым источником кальция и белка. Однако утиный зародыш — еда не для всех и не только по соображениям этики или брезгливости.
Балют — мужской деликатес. Жители стран Юго-Восточной Азии верят, что он обладает свойствами афродизиака: повышает либидо, усиливает потенцию. В общем, дает мужскую силу!
Как есть балют?
Купить яйца с зародышами можно на любом рынке, а также в супермаркете и даже заказать в дорогом ресторане. В целях безопасности балют продается, как правило, уже вареным. А чтобы яйца дольше не остывали, торговцы на рынке держат их в ведрах с песком. Вместе с балютом продавец обычно предложит пакетики с базовыми приправами — солью и перцем. В ресторанах выбор будет побогаче: там балют могут подать и с кокосовым молоком, и со смесью из уксуса, перца чили и чеснока.
Особых сложностей при поедании балют не доставляет: аккуратно раскалываете скорлупу сверху, выпиваете бульон, после чего снимаете остатки скорлупы и едите внутренности с солью и перцем или предложенным соусом.
Впрочем, балют может выступать не только как самостоятельное блюдо. Например, на Филиппинах его могут использовать в качестве начинки для пирожков или спринг-роллов.
Говорят, что по вкусу балют напоминает говяжью печень.
А вы бы решились его попробовать?