Сколько поваров, столько и шашлыков. Очередная вариация на тему древнейшего блюда "еда на открытом огне", для информации и обмена опытом. Если читатель найдет что-то полезное для себя, буду рада.
Шашлык будем делать из свинины. Предпочтительно из шеи, абсолютно беспроигрышный вариант: мягкое, с жирком, быстро маринуемое мясо. Окорок тоже неплохо, особенно жирный. Для овощной закуски берем маленький кабачок, помидоры, сладкий перец, лук, зелень. Овощи чистим, крупно режем, имея в виду дальнейшее их выкладывание на решетку, и маринуем с мелко нарезанными укропом, петрушкой и любой другой съедобной зеленью.
Маринад:
- 2 - 3 столовые ложки кетчупа;
- 2 - 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 - 3 столовые ложки винного уксуса (по вкусу);
- 1 чайная ложка аджики (для суровых желудков);
- 2 - 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Размешиваем маринад с зеленью (можно блендером, но и ложка сойдет), добавляем по вкусу свежий чеснок или свежесорванную зелень чеснока, солим немного, обмазываем овощи и пересыпаем специями. Специи я покупала на рынке в Кабардинке, в Москве рекомендую посмотреть на маркетплейсах что-нибудь наподобие "Грузинская соль", там как раз похожий состав. Если совсем ничего под рукой нет, молотый черный перец, паприка, куркума и тому подобное вполне подойдет, а если есть хмели-сунели, вообще отлично. Замаринованные овощи утрамбовываем, накрываем тарелкой, ставим гнет - литровую банку с водой и оставляем мариноваться в помещении на 5 - 6 часов. Да, и немного сахара можно подсыпать в маринад, будет только вкуснее.
Мясо покупаем из расчета полкило на человека, если останется - съедим на следующий день, а если много останется - шаурму сделаем. Я беру чуть больше, как раз с прицелом на домашнюю шаурму, тут надо чтобы осталось не менее двух шампуров, но это будет следующая тема. Моем мясо холодной водой, обсушиваем, режем на кусочки поперек волокон - все как обычно. По размеру кусочков - ориентируемся на размер спичечного коробка. Кладем в миску и заправляем маринадом. На 1,5 - 2 кг мяса я беру:
- 1 помидор среднего размера;
- 1 луковицу размером с помидор;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла, желательно ароматного;
- половину стакана питьевой воды.
Готовим мясо в следующем порядке: сначала добавляем натертый на терке помидор, затем натертый же лук (терка чем крупнее, тем лучше), кладем чайную ложку грузинской соли и перемешиваем. Хорошо размешанное мясо заправляем водой, снова перемешиваем, и после этого заправляем маслом. Лук и помидор можно пробить блендером, но на терке быстрее и проще, правда, слезу проронить придется. Накрываем емкость с шашлыком тарелкой, ставим сверху гнет (опять же литровая банка с водой).
Маринуем наш будущий шашлык в помещении в течение 2 - 3 часов, можно больше, но тогда лучше убрать в холодильник (если делать на ночь, в холодильник ставим сразу).
А дальше уже все просто: овощи на решетку прямо в маринаде, если зелень подгорает - стряхиваем, и все. Жарим до нужной степени готовности, тут я не берусь советовать, кто-то любит полусырые, кто-то слегка обугленные. В любом случае, овощи должны быть горячими, мы тут не салат готовим. Мясо отряхиваем от лука и помидоров, насаживаем плотненько на шампуры и жарим, часто переворачивая, до готовности. Готовность проще всего определить кухонным термометром, а можно и на глазок - готовое мясо приобретает приятный золотисто-красноватый цвет и характерный аромат, тут уже главное не пережарить.
И да, не тратьте деньги на покупной шашлычный соус, возьмите 2 столовые ложки томатной пасты, добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок, если хотите поострее - красный перец или шрирачу, столовую ложку подсолнечного масла и разведите крутым кипятком до нужной консистенции. Соус не хранится, делается на один раз. Овощи лучше подавать со сметаной или майонезом, а можно и сметану с зеленью, свежим тертым огурчиком и чесноком смешать, типа цацики.
Приятного аппетита!