Хачапури – блюдо грузинской кухни национальное мучное изделие, булка с начинкой из сыра.
Рецепт:
Молоко(теплое) – 125 мл
Вода(теплая) – 125 мл
Яйцо – 1 шт
Масло растительное – 2 ст. л.
Мука – 400г
Дрожжи сухие – 7г(1 маленький пакетик)
Сахар – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Для начинки:
Сыр моцарелла(твердый) – 200г
Сыр адыгейский – 250г
Яйца – 4-5 шт
Масло сливочное – 100г
Пошаговый рецепт:
1. В чаше смешиваем воду и молоко. Добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки - это будет опара. Убираем в теплое место минут на 10.
2. Дрожжи активизировались, взялись хорошей "шапкой". Теперь отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль. Перемешиваем.
3. Постепенно вводим всю муку. Поначалу тесто будет липким. Ничего страшного, так и должно быть. Прилагаем усилия - замешиваем тесто минут 10.
4. Через 10 минут тесто хорошо собралось в шар. Оно еще липкое, но уже не пристает к рукам.
5. Дрожжевое тесто убираем в чашу, накрываем крышкой (пленкой), оставляем в теплом месте и даем увеличиться в объеме. Это займет 50-60 минут.
6. Через час тесто достаем и хорошо обминаем. Даже если оно "пищит", не переживайте! Ему (тесту) от этого будет только лучше. Хорошо вымесили - убираем еще на час в теплое место.
7. Пока тесто для хачапури по-аджарски подходит, займемся начинкой.
Традиционно для хачапури используется имеретинский сыр, но я сегодня взял адыгейский сыр и твёрдую моцареллу.
8. Весь сыр натираем на крупной терке. Добавляем сливочное масло (мягкое) и хорошо все перемешиваем. Куриные яйца хорошо моем.
9. Тесто отлично подошло. Воздушное и вкусно пахнет! Слегка обминаем его и взвешиваем, чтобы разделить на 5 равных частей.
10. Заготовки округляем. У меня получились по 138 г.
11. Раскатываем шарики в тонкую круглую лепешку толщиной 3-4 мм.
12. Противоположные края лепешек смазываем начинкой (по половинке столовой ложки).
13. Теперь аккуратно заворачиваем края с начинкой к центру.
14. Защипываем края. Получилась лодочка!
15. Переносим "лодочку" на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.
16. К этому времени духовку разогрели до 220 градусов. Отправляем хачапури по-аджарски в духовку и выпекаем до слегка золотистой корочки.
17. Минут за пять до готовности (слегка золотистый цвет) достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем сырое яйцо.
18. Ставим хачапури по-аджарски обратно в духовку на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок должен побелеть).
19. Хачапури готовы!