В пароварке или в кастрюле на пару.
Керамические, силиконовые или металлические формочки хорошо смазать маслом, выбить в них яйца, подсолить, сверху влить 1 ст. л. молока или сливок, отправить в пароварку, накрыть крышкой и готовить примерно 5 минут, в зависимости от модели пароварки. Плюс этого способа в том, что можно приготовить одновременно несколько пашотов. Минус в том, что опять же, мисочки нужно отмывать от следов яичного белка.
В микроволновке.
Нужно налить в небольшую мисочку или пиалу 200 мл воды, хорошо подсолить ее, выпустить в воду яйцо, отправить в микроволновку на 30 сек на полную мощность. Проверить, если нужно доготовить. Плюс в том, что быстро. Минусов у этого способа больше, чем плюсов. Если передержать, яйцо может взорваться. В этом случае отмывать микроволновку - то еще удовольствие. Время приготовления выбирается скорее интуитивным путем, в зависимости от модели вашей микроволновки. Кроме того, микроволны способствуют выдавливанию воды из белка, он получается гораздо плотнее, чем пашот, приготовленный на плите классическим способом. А мы помним, что пашот это про сохранение нежности белка. В общем, микроволновка — это довольно экстремальный способ из-за своей непредсказуемости.
В духовке.
Духовку необходимо разогреть до 190-200С. Далее все делаем так, как в случае с пароваркой или приготовлением в пашотницах. Силиконовые или керамические формочки хорошо смазываем маслом и отправляем в духовку на несколько минут до полной готовности. Очень желательно сверху яйца влить столовую ложку молока или сливок, чтобы не дать поверхности яйца подсыхать. Если у вас есть функция пара, включите ее, так меньше риска, что яйцо сверху подсохнет. Плюсов этого способа лично я не вижу. Возни много, результат очень приблизительный. Минусы в том, что при недостаточной температуре яйцо может подсохнуть сверху, а при слишком высокой даже подгореть. Невозможно дать четкие инструкции по времени приготовления, так как все духовки разные. В общем, это способ далекий от идеала.
В кулинарном кольце.
Кулинарное кольцо помещается в воду, в него выбивается яйцо и доводится до готовности. Ерунда полная, так как белок тяжелее воды, он не успевает свернуться прежде, чем его жидкая часть покинет пределы кольца.
Выдержанное предварительно в кипятке 10 сек, в скорлупе.
Интересный способ, который я подглядела у именитого шеф-повара. Яйцо для пашот нужно предварительно опустить в кипяток ровно на 10 секунд, затем вынуть и готовить обычным классическим способом. За счет опускания в кипяток самая жидкая часть белка успевает совсем немного свернуться. Не полностью, но достаточно для существенного улучшения формы конечного продукта. Этим способом у меня получалось приготовить приличной формы пашот даже из не самых свежайших и не самых отменных по качеству яиц. А с яйцами идеального качества пашот в этом случае получается идеально. Горячо рекомендую практиковать этот способ!
Двойной пашот
Суть этого способа в том, что яйцо сначала выливают не в кастрюлю с закипевшей водой, а в мисочку с кипятком и оставляют на 90 секунд. Затем воду аккуратно сливают, а яйцо выпускают в кастрюлю, в которой подсоленная вода закипела и кипение убавлено до минимума и готовят еще 60 секунд. Это запатентованный способ, кстати. Интересен он тем, что, полеживая предварительно в кипятке без нагрева, жидкая часть белка схватывается. Так что на выходе получаем идеальное яйцо пашот, только на приготовление тратится больше времени. Но попробовать стоит!
По-моему, мнению, способы приготовления в силиконовых формочках, кулинарной пленке и прочих приспособлениях – не что иное как читинг. Жаль, когда его используют в ресторанах.
Продолжение следует.
Если вам была полезна статья, подпишитесь, пожалуйста, на мой канал и поставьте лайк 😊
#пашот #пашотгуру #яйцопашот #пашотяйцо #яйцо #пашотзавтрак #всепропашот #белок
