25 ноября 2023, суббота
Договорились тут насчёт салатов подумать. С Оливье и шубой всем всё ясно, но вот вдруг что-то новенькое мелькнёт в старых рецептах. Или не в старых. Хочется поновее, что-то малоизбитое. И несложное, чтобы не заморачиваться. И нетяжёлое для желудка, потому как праздничные испытания предстоят.
Я порылась в своей необъятной тетради и обнаружила, что с салатами там не густо. Сплошные пироги да торты.
Это я так называю - тетрадь, а на самом деле это вообще-то давний органайзер, и на первой странице стоит доперестроечная дата. Помимо рецептов, есть записи меню для семейных праздников в разные годы. Можно, например, узнать, сколько детей приглашали на дни рождения дочери, и что было на столе. Исторический документ, так сказать. Ещё полно места в нём.
А на последней странице записан телефон ресторана Прага и заказ трёх позиций оттуда, с пометкой до 17:00: витки из ветчины в желе по цене 1.24 р, медальоны из печеночного паштета в желе 1 р и слоёный сыр за 1р 13 к с расшифровкой: сыр, творог, ветчина - слоями. Я помню, что да, заказывали, но вот вкус забылся.
Слоёный сыр заинтересовал. Как же просто теперь - ткнул в телефон, и вот он - тот самый рецепт и сыр. Даю ссылку.
Сама я делать это точно не буду, я куплю к столу треугольники сыра бри и с голубой плесенью, к этому виноград - и сырного вполне хватит. Но рецепт интересный.
Наткнулась на свой сырный салат. К любому застолью делался и подходил. Предполагался этот салат как закуска к водке. Не к шампанскому. Это скорее не салат, а намазка.
- Тёртый сыр, раздавленный чеснок, маринованный огурец, зелень, майонез - с бородинским хлебом.
Цезарь тоже все знают. Там весь секрет в куриной грудке - она должна быть очень мягкая и вкусная. Просто варёная не даёт того вкуса. Хорошо подходит грудка-гриль или порезанная кусочками и поджаренная на сильном огне без корочки буквально 1-2 минуты, сочная.
- Слоями: порезать или порвать зеленый салат 3х3 см, теплая грудка, помидоры кубиками или половинки хороших черри, тертый сыр крупной стружкой, соус специальный для Цезаря, сверху посыпать солёными белыми сухариками с чесночком и не солить.
Попался на глаза рецепт закуски с названием - холодная осетрина Бори. Не салат, но хочется поделиться, несмотря на то, что осетрина давно не водится на наших столах. А вдруг появится. Жизнь вся из сюрпризов состоит. Я в ту советскую пору дважды делала эту осетрину с успехом. Покупала в Океане на Комсомольском проспекте.
Боря у нас на работе возглавлял конструкторское бюро. Кудрявый, большой, домашний, семейный. С огромным удовольствием проработала несколько лет за кульманом - эта работа мне подходила очень.
Осетрина от Бори.
- Замочить кусок осетрины в сильно солёной воде на 10-12 часов. Завернуть в кальку несколько раз, положив лавровый лист и перец горошком. Кальку замотать нитками. Положить в кипящую слабо подсоленную воду. Варить после закипания 10-15 минут. Вынуть и остудить. Получается как горячего копчения и в желе.
Светкины салаты.
- С сёмгой. Малосольная сёмга, отварные креветки, авокадо, соус-коктейль. Это смесь кетчупа со сметаной. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы, мякоть порезать кубиками и побрызгать лимонным соком, чтобы не темнела, а косточку посадить, чтобы выросло красивое дерево.
- С шампиньонами. Всё делать слоями и промазывать майонезом. Отварная курица кусочками, тёртый сыр, жаренные с луком шампиньоны, яйца вкрутую. Ещё такой же слой. Сверху обильно - тёртые грецкие орехи.
- С кальмарами. Отваренный и порезанный на тонкие длинные полоски кальмар, обжаренный в муке тонкими кольцами лук, варёные яйца, грецкие орехи, тертый сыр маасдам, майонез и очень немного горчицы.
- Греческий. Свет, ты в греческий салат чего кладёшь - брынзу, помидоры? - Да. И брынзу, и помидоры, перец, салат зеленый, и огурцы, и маслины. Чувствую, мне пора издавать книгу о вкусной и здоровой пище. У меня такая есть. Осталась от родителей. Книга старая 50-х годов. Вступительные слова к ней написаны Сталиным. В моей книге их напишешь ты. Договорились?
Попались на глаза чесночные шарики. Заметила, что в основном салаты и закуски в моей тетради - все под водку. Про шампанское не найти. Чесночные шарики не простые, навороченные. Поэтому привожу.
- Чесночные шарики. Плавленый сырок, чеснок 2 зубчика, чуть майонеза - слепить шарики. Внутрь вдавить маслину с грецким орехом вместо косточки и обвалять в тёртых крабовых палочках. Разложить на листьях салата. Помню, назывались у нас эти шарики - рафаэлло под водку.
- Салат из крабовых палочек. Это я люблю, муж рыбную продукцию обходит стороной. Крабовые палочки, сваренный рис, яйца вкрутую, кукуруза, маринованные огурцы, мелкая зелень и майонез.
Есть у меня рецепты от Маши. Маша - моя дочь, которая освоила кулинарию на каком-то другом, сложном для меня витке. Она делает для домашнего пользования фирменные торты, пирожные макаронс, всё очень вкусно и выглядит всегда как с витрины.
Салат от Маши. Этот салат при желании изготовить можно, все составляющие у нас есть в продаже.
- С курицей. Листья салата, курица, авокадо, апельсин кусочками без шкурок и косточек ( или манго), кунжутные или тыквенные семечки. Заправка: 2 ст.ложки соевого соуса, 1 ст.ложка меда ( жидкого, растопить), 2 ст.ложки апельсинового сока.
Со вторым рецептом сложнее. Я приведу его просто для интереса. Это рецепт её коллеги, и не все части у нас имеются.
- Паштет проф. Кристины. Белый лук - 1 большая луковица, куриная или утиная, или гусиная печень - 400 г, сливочное масло - 150 г, масло трюфеля или зелёного перца, 2 крупных лавровых листа, бренди или ром - 200 мл, белое вино - немного. Замочить печень на ночь в бренди. Нарезать лук и с оливковым маслом и солью на маленьком огне довести до прозрачности. Добавить к нему печень, вино, лавровые листья, соль, перец и готовить долго на слабом огне. Охладить, пюрировать блендером с маслом трюфеля, сливочным маслом и немного бренди. Сочетается с серым хлебом с фундуком и инжиром.
На этой изысканной ноте прощаюсь. Пора вспомнить про здоровый образ жизни и крепкий сон.
Дочь этот паштет делала, исключив трюфель, бренди и вино. Было вкусно.
Я делала проще: куриную печень обжаривала несколько минут, пока не исчезнет краснота. Пережаривать печень нельзя, она станет жесткой. Добавляла поджаренный репчатый лук с морковью. Остынет - превращала миксером в паштет, добавив сливочное масло и соль. Тоже было неплохо.
Всем спасибо!