Воровать в ночном клубе легко и весело: сотни посетителей, тысячи чеков, драки, темнота, дым, долбящие басы, пьянство посетителей, персонала и надсмотрщиков.
Привет, меня зовут Слава, я создал и развалил сеть ночных, до 30 заработал свой первый миллион долгов.
Воровать в нормальных объемах это тяжкий труд!
Комментаторы
1. Угощаешь телочек
Угощаешь девочек на баре, увозишь их домой после смены, владельцу ничего не достается
2. Приносишь с собой
Бармен продает алкоголь по цене заведения, например бутылку за 5к, а потом покупает такую же бутылку за 500 рублей в ближайшем магазине. По ревизии чист, а владелец прибыли не получил. Особо ушлые даже пиво в кеги накачивали.
Существует целый рынок “коктейльного алкоголя”. Адское пойло льют в красивую бутылку и продают в коктейли.
Принесенный алкоголь обычно переливают в бутылку из бара, чтобы не попасть на проверки и быть чистым по ЕГАИС
3. Наливаешь своим
Находишь другана, наливаешь ему на халяву, потом он рассчитывается с тобой на карту. Или даешь терминал и списываешь 5 рублей вместо 500. Друган получает скидку, ты доп. заработок.
ЗП бармена: 60к от фирмы + от 10к чаевые + от 30к воровство = от 100к
Итого классная должность.
4. Пересорт
После 3-й рюмки водки многие не отличат дорогой “Абсолют” от копеечной “Белочки”. Итого деньги в кассе за “Абсолют”, а потрачена дешевая “Белочка”. Разница – в карман
5. Не доливаешь
50 мл это как правило стопка до краев, недолить 5-10 мл легко, а в коктейли еще легче. Есть посуда, в которой недолив не видно: например? стопки с толстыми стенками выглядят объемнее. Фрукты, лед очень помогают.
Недолитый алкоголь продаешь мимо кассы, разливаешь друзьям/подругам.
6. Мутишь ревизию
Если считаете руками, то можно:
– на ревизию налить в бутылку воды или разбавить алкоголь
– посчитать списанный безалкоголь. Соки, газировка, сиропы в баре стоят дорого, если вместо того, чтобы выкинуть испортившиеся соки и сиропы, посчитать их в ревизию, можно нормально компенсировать накопленный минус от общего воровства.
– завысить остатки. Просто накидываем по 50 - 100 мл к каждой бутылке
Как ловить?
– Ставишь электронные гейзеры на бутылки,
– Обыскиваешь на входе и выходе,
– Контролишь любые контакты бармена в клубе (что крайне сложно, ведь их друзья похожи на обычных гостей),
– Смотришь по камере как бармен наливает 6 шотов в 22:55:10, а по логам кассы в 22:55:30 пробит 1 шот,
– Загоняешь тайных покупателей
Вывод
Бармены, как дети, пробуют границы возможных нарушений правил. Сначала пробуют аккуратно, с отмазкой, потом больше, и в конце концов просто нагло уносят 2-3 зарплаты, при этом не забывая жаловаться, что работы много, а денег мало. Чтобы собственник не заподозрил, что бармен уже заработал больше, чем он сам.
Мне казалось, что содержание надсмотрщиков дороже украденного. Надсмотр – это тонна низкоквалифицированной работы на внимательность. Фиг вы кого нормального на нее найдете. Но на самом деле, это недооценка масштабов воровства)
Как правило, многие владельцы клубов тупо забивают на слежку, а когда забивают, персонал это быстро прочухивает.
Если вам понравилась эта история, вы можете прочитать и другие истории про бизнес на канале «Упал, поднялся»:
– Как я открыл и развалил 6 ночных клубов. Концертное агентство: что может пойти не так?
– Как я открыл и развалил шесть ночных клубов? От 6 городов к 4 млн долгов
– Что я понял, когда провел 240 концертов?
Уже больше года я раз в неделю беру интервью у предпринимателей про реальный бизнес, а не этот ваш успешный успех.
Может показаться, что «Упал, поднялся» – это весёлые истории о том, как пожарить косточки, насушить листья, склеить картон, чтобы заработать миллионы на маркетплейсах. Но на самом деле в блоге уже больше 50 статей из разных ниш с подробными выкладками по цифрам.
Подписывайтесь на блог «Упал, поднялся – интервью про бизнес».