"С этим вкусом не могут поспорить даже нигиридзуси, изготовленные в Токио."
Так писал известный японский писатель Танидзаки Дзюнъитиро в своем эссе "Похвала тени" (издано в 1933 году) об одном известном блюде родом из местности Ёсино в префектуре Нара.
Это блюдо — какиноха-суси, суши с филе скумбрии, завернутые в листья хурмы. Этот вид суши появился в эпоху Эдо (1603—1868) и быстро стал популярен среди населения страны.
В отличие от традиционных суши, где используется свежая рыба, какиноха-суси готовят из просоленного рыбного филе. Это было связано с удаленностью горного района Ёсино от моря. Было весьма затруднительно получить свежевыловленную рыбу, т.к. на доставку от моря в те времена требовалось несколько дней. Когда же соленая рыба была доставлена в Ёсино, оказалось, что она полностью пропиталась солью. Есть ее было трудно, и тогда было придумано завернуть суши в листья хурмы, чтобы убрать лишнюю соль.
Какиноха-суси стали популярным блюдом. И в настоящее время эти суши покупают в качестве подарков туристы, побывавшие в Ёсино.
Будете в Ёсино — обязательно попробуйте какиноха-суси!
Во время пребывания в Ёсино вы можете остановиться в гостевом доме NEOLD Private House, где сможете больше узнать о культуре и традициях Страны восходящего солнца и попробовать вкуснейшие блюда традиционной японской кухни.
