Приветствую всех!
Сегодняшняя тема достаточно необычна для моего канала, но, как мне кажется, интересна и самобытна.
Думаю, что у многих из вас, при посещении магазина, или в момент подготовки к праздничному мероприятию, возникал вопрос или спор с друзьями: что же купить, вино или пиво?
Так вот производители напитков о которых я сегодня вам расскажу нашли очень удачное решение для этого вопроса, объединив в одном продукте две вышеперечисленные составляющие под красивым названием ВИНОГРАДНЫЙ ЭЛЬ 🍺🍇
Что же такое Виноградный Эль и кто его придумал?
Виноградный Эль (grape ale) - это редкий стиль пива, при изготовлении которого используется виноградный сок объединяющий пивоварение с виноделием.
Впервые этот напиток появился в Италии и вовсе не в далеком прошлом, а буквально пару десятилетий назад.
Первое пиво с добавлением винограда под названием BB10 было произведено в 2006 году сардинской пивоварней Barley.
Тогда к Imperial Stout добавили вареное сусло винограда Каннонау (типичного сорта для Сардинии). Успех пива BB10 побудил Barley выпустить на рынок еще несколько сортов пива IGA, и в период с 2008 по 2012 гг. были произведены BB Evò, BB9 и BB Boom.
С 2010 года другие итальянские крафтовые пивоварни, такие как Birra del Borgo, Brùton и LoverBeer, последовали примеру Barley.
В 2014 году стиль был систематизирован и описан Джанриккардо Корбо для представления в BJCP (Beer Judge Certification Program).
В 2015 году IGA был включен в руководство по стилю BJCP.
Таким образом, итальянский виноградный эль (Italian Grape Ale – IGA) – это первый и единственный стиль пива, созданный в Италии и включенный в список международных стилей пива BJCP (Beer Judge Certification Program).
Но уже в скором времени эту замечательную идею подхватили и наши соотечественники, добавив ей российского колорита в виде крымского винограда.
Сегодня, в нашей стране, подобные напитки выпускают, насколько мне известно, две компании:
- Крымская пивоварня "Якорь"
и
- Эко-ферма «М2»
Давайте же поближе познакомимся с данными производителями и их продукцией.
И начнем мы с пивоварни «Якорь».
«Якорь» - это частная пивоварня в Крыму, основателем которой является Илья Защук.
Расположена она в Сакском районе, селе Суворовское, недалеко от Евпатории.
Место для строительства пивоварни было выбрано не случайно, эти места славятся особым качеством воды, что очень важно для пивоваренного производства.
На пивоварне установлена новейшая система водоподготовки, и лаборатория, контролирующая исходную воду для каждого сорта пива.
Пиво варится на премиальных бельгийских и английских солодах. Большое внимание уделяется и выбору хмеля, который часто привозится напрямую из-за границы.
В частности, используется хмель из США, Новой Зеландии, Австралии и Европы.
А вот все дополнительные ингредиенты (фрукты, травы, мед) используются исключительно местные крымские. Это очень важно для производителей, так как основополагающей идеей является - стать самобытным российским производителем подобных интересных напитков.
Сегодня, для производства виноградного Эля фруктовая продукция (в частности виноград) приобретается у «соседей» - известных виноделов.
Так например:
- Мускат и Шардоне — у Рема Акчурина
- Каберне Совиньон – у Сергея Бескоровайного (винодельня «Бельбек»)
- Пино Нуар и Рислинг — у компании АртВин (плато Кара-Тау).
Но совсем недавно Илья Защук вместе со своими компаньонами приобрели 18 гектар земли под собственные виноградники в районе села Верхнесадовское.
Кстати, уже сейчас можно познакомиться и с винной продукцией Ильи Защука, которая производится под названием «Шато Кашалот». Такое же название будет иметь и будущая винодельня наших пивоваров.
Что еще немаловажно, для своей продукции «Якорь» не использует искусственные ингредиенты, концентраты, усилители вкуса, красители, порошковые аналоги и заменители.
Все выпускаемое пиво нефильтрованное и непастеризованное.
Как все начиналось?
Первоначально основатели компании придумали линейку из шести сортов пива:
- APA
- IPA
- Ржаное
- Красное
- Легкий стаут
- Русский имперский стаут (который сейчас производится и с бочковой выдержкой, а также с добавлением лаванды)
- Затем было произведено Пшеничное пиво и уже после всего этого разнообразия Лагер (самый «обычный» вариант пива).
А в августе 2018 года в Крым приехал итальянский пивовар Микеле Картаино, который работал в Италии на пивоварне, где делали виноградные Эли. И именно тогда у производителей возникла идея создать подобные варианты на своем производстве.
Была разработана технология и через некоторое время, поклонники продукции «Якорь» познакомились с виноградной новинкой.
За прошедшее время технология дополнялась, совершенствовалась, проводилось много экспериментов.
И лишь Эль с участием Шардоне, до сих пор производится по самой первой технологии, сохраняя в себе истоки изначальной задумки.
В чем суть технологии производства виноградного Эля?
Варится пивное сусло, а параллельно с ним прессуется сок из свежего винограда технических сортов, которые используются в виноделии.
Далее, виноградный сок смешивается с пивным суслом в пропорции: 25% сока и 75% пивного сусла. После смешения сок и сусло сбраживаются пивными дрожжами. Два-три месяца идет брожение и вызревание в стальном резервуаре (варианты с красными сортами выдерживаются больше четырех месяцев)
Сегодня «Якорь» — это крупнейший в России производитель виноградного пива: в арсенале полтора десятка сортов, а годовой объем релизов достигает 100 тысяч бутылок 0,75 литра в год. А виноградные Эли из севастопольского винограда — визитная карточка пивоварни.
Мне удалось продегустировать несколько образцов подобного напитка из новой яркой коллекции «Крымский Крафт» и конечно же я очень хочу поделиться с вами впечатлением.
На этикетках изображены яркие птицы, живущие или зимующие в Крыму. Для оформления использовались акварели севастопольской художницы Дианы Мединской.
Сейчас в линейке четыре птицы - четыре виноградных Эля.
Давайте подробнее рассмотрим троих представителей:
Образец 1:
Виноградный Эль «Крымский крафт» светлое 16, Шардоне
Производство: Россия, Крым, Евпатория, Якорь 🇷🇺
🍇 Шардоне (виноградник Рема Акчурина, Севастополь, с. Хмельницкое)
Алкоголь: 6.5% 🍺
Птица Щегол - птичка размером с воробья, похожая на тропический цветок. В Крыму щегол обитает буквально везде.
Особенности производства:
- Очень ранний сбор винограда для сохранения высокой кислотности (на уровне игристых вин), специальная технология брожения для сбраживания сусла насухо
🥸 Что в Эле нашла я:
Если знать о том что пиво произведено с участием винограда, то ощутить его там будет проще) Основная тема в Эле все же пивная, винная ароматика присутствует очень ненавязчиво.
Шардоне проявляет себя в аромате приятным зеленоватым луговым тоном, каплей хлебо-пекарной ванили и любимой мною маслянистостью во вкусе, сопровождаемой уже более характерной пиву кислинкой.
Общее вппчатление - необычно, легко и свежо.
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 650 руб.): 👍👍👍👍+
Образец 2:
Виноградный Эль «Крымский крафт» светлое 12, Каберне Фран
Производство: Россия, Крым, Евпатория, Якорь 🇷🇺
🍇 Каберне Фран (виноградник Павла Пестова, Крым, с. Геройское, Сакский район)
Алкоголь: 6,5% 🍺
Птица Щурка золотистая — одна из самых ярко окрашенных птиц Европы, длиной до 28 см. Ее "наряд" состоит в основном из голубоватых, рыжих и желтых цветов. Щурки всегда издают узнаваемый звук "щурр-щурр". Прилетают в Крым в начале мая.
Особенности производства:
- Сильное охмеление американскими хмелями (и на варке, и перед розливом)
- А также использовался новозеландский Нельсон Совин
- Необычное солодовое тело (много темного и карамельного солода)
- Долгая мацерация (50% крио, 50% карбоника)
- Брожение на диких дрожжах
🥸 Что в Эле нашла я:
Здесь также как и в предыдущем варианте винная тема показывает себя очень аккуратно, не выпирая на первый план.
Здесь можно уловить дуновение сочно-ягодного и чуть заболоченного подлеска в сочетание с приятной медовостью и сладостью на глотке (если вы конечно любите сладость в пиве).
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 630 руб.): 👍👍👍👍+
Образец 3:
Виноградный Эль «Крымский крафт», светлое 16, Пино Нуар
Производство: Россия, Крым, Евпатория, Якорь 🇷🇺
🍇 Пино Нуар (виноградник "Арт-вин", Севастополь, плато Кара-Тау, с. Верхнесадовое)
Алкоголь: 6,5% 🍺
Птица Зимородок - немного крупнее воробья. Яркое оперение, сверху блестящее, голубовато-зелёное, с мелкими светлыми крапинками на голове и крыльях, снизу ржаво-рыжее.
Гнезда, а точнее норы зимородка расположены по берегам рек и водоемов.
Особенности производства:
- Брожение на диких дрожжах. Дикие виноградные дрожжи сбраживали и пивное, и виноградное сусло.
- Долгая крио-мацерация на мезге (больше 35 дней)
🥸 Что в Эле нашла я:
Наверное самый ароматный вариант переносящий нас в дремучий еловый лес наполненный цветами и ягодами.
Во вкусе солоноватая минеральность и ощутимая кислинка.
Моя оценка: 👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 630 руб.): 👍👍👍👍+
И мы переходим к еще одному производителю виноградных Элей в России - «М2».
Однажды я уже рассказывала об этой удивительной компании и обозревала парочку вин М2 в одной из статей посвященных российским винам.
Вот в этой:
Сегодня же коротко напомню.
М2 - это большое органическое фермерское хозяйство.расположенное в экологически чистом районе Подмосковья на берегу Рузского водохранилища.
Обработка почв здесь происходит без использования пестицидов, синтетических удобрений или продукции из генетически модифицированного семенного фонда (ГМО).
В конце 2018 года Ферма М2 получила Органический сертификат на все свои земли от немецкой аккредитованной компании Kiwa.
Здесь производят полностью органические продукты: молочные, мясные, хлебобулочные, вино, пиво и с недавнего времени виноградные Эли.
Для производства вин, а теперь и Элей используется виноград с собственных виноградников расположенных в живописном месте – долине села Родное в Балаклавском районе, в 30 минутах езды от Севастополя.
Вина производятся под брендами:
- «AYA» - Organic wine & vineyards, которая с августа 2022 года также имеет органический сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу, а в 2023 году планировалось получить сертификат соответствия Европейскому органическому производству. Вина AYA производятся на собственной винодельне в Крыму.
- Вина «М2» - производятся также из собственного винограда, который доставляется специальным транспортом из Крыма на ферму в Подмосковье где его винифицируют по кахетинской технологии в Квеври.
- Виноградные Эли выпускаются под брендом «MJB» и производятся также на подмосковной ферме с использованием все того же Крымского винограда с собственных виноградников под Севастополем.
В отличие от своего конкурента пивоварни «Якорь», М2 зарегистрировали элевое производство, включив производимые напитки в единую систему классификации стилей пива BJCP как стиль Italian Grape Ale.
Что же касается экологичности и чистоты используемых для производства материалов, здесь они нисколько не уступают «Якорю», а также стараются во всю, что подтверждается органическими сертификатами.
Эли поступают в продажу нефильтрованными, непастеризованными и неосветленными.
Давайте же познакомимся поближе и с этими виноградными Элями:
Образец 1:
Виноградный эль MJB «Пино Нуар»
Производство: Россия, Московская область, Фермерское хозяйство М2 🇷🇺
🍇 Пино Нуар (2022)
Алкоголь: 7% 🍺
Особенности производства:
- Соотношение сусла и пива составляет 50 на 50
- Используется виноград с собственных крымских виноградников
- В процессе приготовления виноградного сусла ягоды 2 недели проходят процесс холодной мацерации, с ежедневным пижажем (2-3 раза в день) – тщательным перемешиванием сусла с мезгой, чтобы обогатить его кислородом и придать будущему напитку танинную структуру и насыщенный цвет
- На завершающем этапе дображивания светлого эля добавляют виноградное сусло, напиток охлаждается, удаляются дрожжи и будущий эль оставляют созревать в течение полугода За это время пиво округляется, обменивается вкусами с вином
🥸 Что в Эле нашла я:
А вот здесь, в отличие от образцов пивоварни «Якорь» винная составляющая равноценна пивной. В бокале очень хорошо ощущается винный дух, заявляя о себе ярким вкусоароматом вишни и спелых садовых фруктов, постепенно трансформирующимся в солнечную летнюю древесность.
Также во вкусе обнаруживается приятная кислинка, легкая солоноватость и еле уловимая горчинка придающая напитку дополнительной пикантности.
Все вместе создает ощущение того, что вы пьете пиво в прикуску с многочисленными летними фруктами - вишней, персиком, а может быть и арбузом 🍉
Моя оценка: 👍👍👍👍👍
Соответствие цены и качества (стоимость от 950 руб.): 👍👍👍👍 дороговато конечно, хотя я бы еще разок разорилась)
Образец 2:
Виноградный эль MJB «Сира»
Производство: Россия, Московская область, Фермерское хозяйство М2 🇷🇺
🍇 Сира (2022)
Алкоголь: 7% 🍺
Особенности производства:
- Производится на основе темного эля в стиле портер и крымского винограда сорта Сира
- В процессе приготовления виноградного сусла ягоды 2 недели проходят процесс холодной мацерации, с ежедневным пижажем (2-3 раза в день) – тщательным перемешиванием сусла с мезгой
- На завершающем этапе дображивания темного эля добавляют виноградное сусло, напиток охлаждается, удаляются дрожжи и будущий эль оставляют созревать в течение полугода. За это время пиво округляется, обменивается вкусами с вином
🥸 Что в Эле нашла я:
А вот этот вариант стал моим однозначным фаворитом!
Я, в принципе, больше люблю темные сорта пива, а когда к нему добавилась еще и ароматика рождественских пряных печенек и имбирных пряников, моментально переносящая в сказочный, очень теплый и уютный праздник, то напиток стал для меня совершенно бесподобным.
И это я еще вам не расскпзала о том какие чудесные лесные поляны полные ягод и смолистых шишек поджидают вас во вкусе этого прекрасного напитка. А в довершение всей этой красоты россыпь пряных специй и капля дорогого горького шоколада.
Вот именно таким и должен быть напиток под названием Эль согласно всем моим ожиданиям))
Моя оценка: 👍👍👍👍👍+
Соответствие цены и качества (стоимость от 950 руб.): 👍👍👍👍👍 ну и пусть дорого, как по мне, оно того стоит 🙃
Что же, вот мы и добрались до окончания знакомства с виноградными Элями.
Я люблю все нестандартное, поэтому знакомство со столь необычными напитками мне было очень интересно.
Если подвести итог сравнительного обзора Элей двух сегодняшних производителей, то, на мой вкус, напитки М2 проявили себя ярче и насыщеннее, в них я нашла именно то что искала в подобном пивном варианте.
С другой стороны, представители «Якоря» ближе к пивной теме и тем кто предпочитает именно этот напиток, скорее всего выберет продукцию этого производителя.
Так что, друзья, все варианты по своему хороши, осталось дело за малым найти именно свой 🍻
Я же, сегодня с вами прощаюсь до новых встреч и как обычно с нетерпением жду ваши комментарии, рекомендации и интересные рассказы 👍🍺🍇