Варенье из перца, манго и яблок.

Всех горячо приветствую!

Рецепт варенья из Италии с привнесёнными добавками ребят с чили форума и окончательно изуродованный вашим покорным слугой.

Рецепт призван, дабы скрасить серость и хмурость нашей зимы. Изначальные объем продуктов можно менять в процентном отношении, так как в оригинальных объемах получается довольно много.

Рецепт рассчитан на кастрюлю в 5 литров. Это не итоговый объем продукта, а наиболее удобная по объёму тара.

Итак начнём. Нам понадобятся прежде всего яблоки.

Берём 13 средних яблок твёрдых сортов. Чтобы было сочетание кислого и сладкого, при перемешивании вкусовых и обонятельных переменных, я обычно беру по 4 яблока фуджи и гала, плюс 5 яблок гренни смит.

В оригинальном рецепте фрукты ограничиваются яблоками, но однажды почему-то захотелось добавить манго и оно настолько перекрасило вкусоароматику, что теперь я делаю с ним. Но вам советую попробовать и так и так.

Манго беру обычно египетское, где-то две штуки, грамм по 400 или 500.

Слева направо, фуджи, гала, грени смит, манго египет.

Яблоки очищаем от кожуры, семечек и режем мелким кубиком. Что-бы яблоки не потемнели я их поливал соком лайма. Хватает двух штук. Цедру отправляю также в кастрюлю, что-бы не пропадала. Сок лайма можно заменить соком лимона, лимонной кислотой, содой растворённой в воде.

Яблоки нарезаем мелким кубиком, не забыв полить соком лайма.

С манго проделываем всё то же самое, что и с яблоками и отправляем в ту же кастрюлю.

Манго нарезанное мелким кубиком.

Далее берём перцы, очищаем от плодоножек, семян, режем и отправляем в кастрюлю.

Где-то 1.2кг болгарского перца. Режем мелким кубиком и к остальным.

Затем берём пакет для чая, который без чая(можно купить на маркетплейсе). И Засыпаем туда: 4 горошины душистого перца, 8 горошин кориандра, звёздочку аниса и горошину кардамона. Пакет завязываем и кидаем в кастрюлю.

50мл белого винного уксуса и пакетик со специями.

Потом я добавляю обычно 4 или 5 хабанеро и штучек 10 маленьких перцев послабее, вроде венгерской паприки. Если суперхотов нет, то можно добавить 10-15 чили стандартного размера. Они режутся таким же кубиком и добавляются к остальным ингредиентам. Резать их лучше в перчатках, ну и берегите слизистые от прикосновения конечно. Регулировка остроты сугубо индивидуальная.

4 хабанерки и 2 вроде грин демона.

Ну и почти в заключении, берём кило сахара и засыпаем сверху ровным слоем. Закрываем крышкой и убираем в прохладное тёмное место до следующего дня. Это не обязательно, можно варить сразу, но с выстойкой само варенье как-то ароматнее что-ли, да и легче на самом деле. В один день одно сделал, в другой другое. Но повторюсь можно варить и сразу.

Засыпаем кило сахара и оставляем до следующего дня.

На следующий день массу ставим на средний огонь, доводим до кипения, вливаем 50 мл. винного белого уксуса, убавляем на слабый огонь и на слабом огне пусть томиться минут 40.

Доводим смесь до кипения и вливаем уксус. Томим на слабом огне 40 минут.

Ну собственно и всё! Выбрасываем пакет со специями, стерилизуем банки, крышки и разливаем. У меня обычно выходим литра 3 очень ароматного и вкусного варенья с остринкой. Можно есть просто намазав на хлеб, можно к жирному мясу или птице, говорят с сыром типа бри ещё хорошо сочетается.

Жгучая вкусняха.

Пробуйте и делитесь впечатлениями!

Ах да! В оригинальном рецепте все ингредиенты перебиваются блендером и получается такой джем оранжеватого цвета. Мне больше нравиться кусочками.

Сам рецепт:

13 яблок среднего размера (твёрдых сортов)

2 больших манго ( в оригинале их нет)

1.3 кг сладкого перца

15 маленьких острых перцев

1 кг сахарного песка

50 мл. белого винного уксуса

1 звезда аниса

8 горошин кориандра

4 горошины душистого перца

P.S. Все советуют добавить чайную ложку соли, как попробую, внесу в рецепт.