Всех горячо приветствую!
Рецепт варенья из Италии с привнесёнными добавками ребят с чили форума и окончательно изуродованный вашим покорным слугой.
Рецепт призван, дабы скрасить серость и хмурость нашей зимы. Изначальные объем продуктов можно менять в процентном отношении, так как в оригинальных объемах получается довольно много.
Рецепт рассчитан на кастрюлю в 5 литров. Это не итоговый объем продукта, а наиболее удобная по объёму тара.
Итак начнём. Нам понадобятся прежде всего яблоки.
Берём 13 средних яблок твёрдых сортов. Чтобы было сочетание кислого и сладкого, при перемешивании вкусовых и обонятельных переменных, я обычно беру по 4 яблока фуджи и гала, плюс 5 яблок гренни смит.
В оригинальном рецепте фрукты ограничиваются яблоками, но однажды почему-то захотелось добавить манго и оно настолько перекрасило вкусоароматику, что теперь я делаю с ним. Но вам советую попробовать и так и так.
Манго беру обычно египетское, где-то две штуки, грамм по 400 или 500.
Яблоки очищаем от кожуры, семечек и режем мелким кубиком. Что-бы яблоки не потемнели я их поливал соком лайма. Хватает двух штук. Цедру отправляю также в кастрюлю, что-бы не пропадала. Сок лайма можно заменить соком лимона, лимонной кислотой, содой растворённой в воде.
С манго проделываем всё то же самое, что и с яблоками и отправляем в ту же кастрюлю.
Далее берём перцы, очищаем от плодоножек, семян, режем и отправляем в кастрюлю.
Затем берём пакет для чая, который без чая(можно купить на маркетплейсе). И Засыпаем туда: 4 горошины душистого перца, 8 горошин кориандра, звёздочку аниса и горошину кардамона. Пакет завязываем и кидаем в кастрюлю.
Потом я добавляю обычно 4 или 5 хабанеро и штучек 10 маленьких перцев послабее, вроде венгерской паприки. Если суперхотов нет, то можно добавить 10-15 чили стандартного размера. Они режутся таким же кубиком и добавляются к остальным ингредиентам. Резать их лучше в перчатках, ну и берегите слизистые от прикосновения конечно. Регулировка остроты сугубо индивидуальная.
Ну и почти в заключении, берём кило сахара и засыпаем сверху ровным слоем. Закрываем крышкой и убираем в прохладное тёмное место до следующего дня. Это не обязательно, можно варить сразу, но с выстойкой само варенье как-то ароматнее что-ли, да и легче на самом деле. В один день одно сделал, в другой другое. Но повторюсь можно варить и сразу.
На следующий день массу ставим на средний огонь, доводим до кипения, вливаем 50 мл. винного белого уксуса, убавляем на слабый огонь и на слабом огне пусть томиться минут 40.
Ну собственно и всё! Выбрасываем пакет со специями, стерилизуем банки, крышки и разливаем. У меня обычно выходим литра 3 очень ароматного и вкусного варенья с остринкой. Можно есть просто намазав на хлеб, можно к жирному мясу или птице, говорят с сыром типа бри ещё хорошо сочетается.
Пробуйте и делитесь впечатлениями!
Ах да! В оригинальном рецепте все ингредиенты перебиваются блендером и получается такой джем оранжеватого цвета. Мне больше нравиться кусочками.
Сам рецепт:
13 яблок среднего размера (твёрдых сортов)
2 больших манго ( в оригинале их нет)
1.3 кг сладкого перца
15 маленьких острых перцев
1 кг сахарного песка
50 мл. белого винного уксуса
1 звезда аниса
8 горошин кориандра
4 горошины душистого перца
P.S. Все советуют добавить чайную ложку соли, как попробую, внесу в рецепт.