ГРИБНОЙ СУП НА КОЗЬЕМ МОЛОКЕ! ЧТО ЕЛИ ВИКИНГИ.
Хей ё сель на дикий, братья и сёстры! Вторая статья на моём канале будет про один очень необычный и интереснейший рецепт 11 века, который дошёл к нам от самих викингов! Интересно? Я думаю что да, тогда усаживайтесь поудобнее, вы на канале Дикий, мы начинаем!
Как и всегда, я начну своё повествование с глубокой предистории, для того что бы вам было более понятно для чего вообще существовал этот рецепт, казалось бы с совсем несовместимых нам продуктов! Но на самом деле это только для нас, в то время, а это на минуту, почти 1000 лет назад, такой набор продуктов казался вполне приемлемым! И как гласят разные источники, родоначальниками этого супа ьыли именно викинги, а они, я думаю, знали толк в вкусной и очень сытной еде!
Итак, братья и сестры, как всегда, по традиции, я буду готовить у себя на лесной дикой кухне, блюда на ней приобретают особый вкус, даже если рецепт не очень...
Что нам понадобится для военного супа викингов (так его величали иногда и сами нордические люди):
-грибы (любые), у меня это были сморчки, название на любителя но вкусовые качества гриба просто великолепные.,
-козье молоко, (именно коз викинги брали в свои военные походы, в драккары).,
-зелень, любая.,
-соль, перец.,
-мука грубого помола, ячмень зерновой.,
-сливочное масло.
Вот и все, думаю пришло время начинать готовить военный суп викингов, братья и сестры!
Для начала, уже в разогретый казан на костре, мы выливаем козье молоко, именно козье, потому что в нем космическая жирность, которая и придает этому супу невероятную сытность! И пока оно подогревается нам надо подготовить остальные ингридиенты.
Берем грибы, нарезаем их не сильно мелко, что бы куски были ощутимы во рту.
Далее, мы добавляем их в уже подогретое козье молоко.
Тут есть один важный момент при готовке этого супа, вариться он должен на слабом костре, потому как грибы должны отдать весь свой аромат молоку, должен получиться наваристый и ароматный суп!
После того как добавили грибы в казан к молоку, они должны провариться минут 30, после этого нам надо добавить в суп грамм 100-150 ржаной муки грубого помола, это тоже важно, братья и сестры!
Еще, варим 15-20 минут. Дальше идёт один очень интересный момент, примерно за два часа до готовки, нам надо взять зерна пшеницы, и замочить и в простой воде. После того как они побыли в воде пару часов, они размокли немного, набрали влаги, и теперь их надо растереть между двумя камнями, как на жерновах, не в муку естественно, а высвободить саму сердцевину.
Не бойтесь что выглядит это грубо, помните, что мы готовим "военный грибной суп на козьем молоке" которому уже 1000 лет. Далее кидаем это все в казан, к молоку и грибам, вместе с шкорлупой и жмыхом всяким, как есть так и кидайте! Какая роль зерен пшена раздавленых в этом супе? Во-первых это клейковина и клетчатка, далее это витамины, это будет насыщеный цвет, который будут отдавать раздавленные зерна этому супу.
После этого надо так же на камнях размельчить перец черный горошком, и соль, и перетереть это вместе, после чего добавить это в суп.
Нарезаем нашу зелень, у меня это лку репчатый, зеленый, и петрушка, лук репчатый я нарезаю кольцами, и сразу добавляю его в казан, лук зеленый тоже мелко режу и туда. Петрушку рву крупными кусками и откладываю ее в сторону.
Далее, берем хороший кусок жирного сливочного масла, и кидаем его в казан, оно придаст жирности, насыщенного сливочного вкуса и аромата этому необычному супу.
Все, закрываем крышкой, плотно, дров я больше не подкидывал, суп спокойно доходил минут 30 в казане, и никто его не беспокоил. В конце за 15 минут до подачи, я открыл крышку, чуть не потерял сознание от сильнейшего аромата который доселе не был знаком моему обонянию, закинул туда нарубленную ранее петрушку и снова закрыл крышку, уже до подачи.
Под конец моего кулинарного приключения под названием "грибной суп на молоке" на сильнейший аромат из лесу пришел уже большой, и наверно старый еж, меня он совершенно не боялся и ходил практически рядом со мной на брусчатке! В конце, когда суп остыл я налил ему тоже, думаю ему пришлось по вкусу.
Все, братья и сестры, два часа пролетели незаметно, суп готов, и пришло время его пробовать.
По итогу, суп настоялся, имел сильный аромат сливочный, грибной и молочный! Ранее мне такой аромат знаком не был, так же зерно сделало свое дело и отдало супу свой коричневатый оттенок, суп получился очень густой и наваристый, и пришло время его пробовать!
После первой откушаной ложки я сначала не понял вообще ничего, было полное непонимание вкуса во рту в целом, я не расстроился и повторил процедуру, и после этого, вкус начал раскрываться, начали приходить ароматы один за одним, один за одним. Сначала, появился сильный вкус, специфический, козьего молока, потом ему на смену пришел грибной аромат и вкус, и все это объеденилось сливочным послевкусием. Я отведал еще две ложки и тут я понял что я уже сыт по горло этим супом, я съел всего 4 ложки и был полностью сыт, хотя в миске у меня было еще половина порции! И тут я понял в чем главное отличие этого супа и почему он называется "военным". Да потому что ничто не может так быстро насытить уставший после битвы или длительно похода организм, как это блюдо, в котором так гармонично сплетены казалось бы несочетаемые продукты, но люди еще много веков назад знали, как соеденить их, что бы в итоге было вкусно, сытно и полезно. Братья и сесты, вы были на канале Дикий, оставайтесь дикими, в хорошем смысле этого слова, до новых встреч!