Бастурма — старинное блюдо кавказской кухни, представляющее собой тонко нарезанное, заправленное специями провяленное мясо. В переводе с тюркского «бастурма» означает «спрессованное мясо».
В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира.
* говядина 1 кг
* соль 2 кг
* паприка
* хмели - сунели
* перец красный
* перец черный
Всё приправы по вашему вкусу и желанию
Приготовление :
Разрезаем говядину на 2 либо 3 куска, в зависимости от того сколько собираетесь вялить.
Промываем мясо, высушиваем. В контейнер насыпаем 1 кг соли и укладываем мясо, сверху высыпаем ещё 1 кг соли. Мясо полностью должно быть укутано в соли.
Убираем в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня промываем мясо под холодной водой, мы вымачивали 1 час (любим по соленее) для тех кто хочет не сильно солёное 3 часа отмачивать в холодной воде, раз в час менять воду.
Далее высушиваем, смешиваем все специи.
Натираем обильно специями уже без соли!
И подвешиваем в прохладное место вялится.
Тут уже смотрите сами-срок приготовления от 3-х до 5-ти дней, в зависимости от объёма куска. У нас такой кусочек висел 3 дня, потом убрали в холодильник, предварительно убрав в пергаментную бумагу.
Получается нежное и безумно вкусное мясо.
Смотрите сами.
Самоем трудное, не начать попробовать мясо в первый же день, аромат специй на всю квартиру🤤
Приятног аппетита!