Наступил момент когда гидрозатвор перестал "булькать" и что самое главное плотность перестала снижаться и пару дней оставалась одинаковой! Это верный признак того, что брожение закончено - пора разливать пиво по бутылкам на карбонизацию и созревание.
Хотя процесс этот по сути простой, он имеет несколько нюансов и вариантов исполнения.
Что такое карбонизация и зачем это делать с пивом?
Как говорится пиво без газиков деньги на ветер не вкусное! Собственно карбонизация это и есть процесс насыщения (в данном случае) пива углекислым газом. А делают это для придания пиву полноценного вкуса! Дело в том, что пузырьки газа раздражают рецепторы, делая вкус пива более ярким и насыщенным.
Замер плотности пива
Для начала расскажу как я замеряю плотность сусла. Многие применяют ареометры, но для этого нужно при каждом замере наполнять специальную ёмкость суслом или пивом. Обратно заливать его категорически не стоит, так как в него уже могли попасть бактерии.
Для замеров рефрактометром требуется всего капля жидкости. Но при расчёте содержания алкоголя, необходимо использовать специальную формулу, так как спирт в пиве влияет на замер конечной плотности (показывает выше реальной). Но это не вызывает сложностей, если использовать специальную программу калькулятор.
У меня начальная плотность была 11.5, конечная 5. Содержание алкоголя получилось 4.73%. При карбонизации декстрозой добавится приблизительно ещё 0.5%, так что в итоге получим чуть более 5%. То что доктор прописал!
Мойка и Дезинфекция!
Очень важный этап - если тут напортачить, все труды пойдут насмарку! По этому сначала тщательно моем бутылки и всё, что будет соприкасаться с пивом, а потом дезинфицируем.
Я заливаю 6% раствор перекиси водорода прямо в бутылку, закрываю крышку и болтаю. Внимание будьте осторожны, перекись вызывает химический ожог! Но зато не требует промывки водой. Потом переливаю в следующую бутылку и так далее.
Можно применять и другие специальные средства (Старсан, надуксусная кислота и т. д.), а вот отказываться совсем от них не стоит. В крайнем случае можно растворить йод в воде (приблизительно 10 мл хватает на 25л воды) и промывать этим раствором.
Чем карбонизировать?
Более менее продвинутые пивовары делают это углекислым газом с баллона. Но для этого нужно оборудование. Его у меня нет, по этому остаётся карбонизация методом сбраживания, точно отмеренного количества сахаров, непосредственно в бутылке. Почему точно? Иначе разорвет бутылку! Так же её может разорвать, если вы наполните их недобродившим пивом.
Какие сахара вносить? Если по правильному, то нужно при варке пива, оставлять необходимое количество сусла (его называют праймером), хранить его в холодильнике, а потом прокипятить и добавить в бутылки перед розливом. Тут есть два преимущества: вкус остается тот же и количество алкоголя не увеличивается.
На данный момент, я добавляю декстрозы 7-9 г/л. На мой взгляд это практически не влияет на качество и вкус пива, зато гораздо удобнее.
Некоторые вообще добавляют сахар или мёд. В общем нужно экспериментировать и сравнивать.
Итак беру воронку и специальную мерную ложку (естественно продезинфицированные) и засыпаю декстрозу согласно дозировки. Всё очень просто!
И наконец разливаем по бутылкам.
Ну вот казалось бы, ничего проще нет, но и тут есть хитрости! Если наливать пиво просто из крана, оно будет пениться. Но люди, хитрые существа, придумали хитрую насадку (трубочку) с клапаном, которая одевается на кран. С ней всё гораздо удобнее. Берёте бутылку вставляете в нее насадку, надавливаете дном на клапан и всё - пиво начало наливаться. При этом пены практически не образуется!
Дальше стравливаем воздух (если бутылка мягкая) закрываем пробкой, встряхиваем и всё.
Осталось самое трудное - ждём две недели! 😀
Если вам понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь на канал! Есть что добавить или посоветовать, пишите в комментариях!