А знали ли вы, что на хинкали, по классике, должно быть 28 складочек? Существует легенда, что число 28 символизирует количество лет, которое необходимо солнцу, чтобы обойти круг небесной сферы. Блюдо с большим смыслом!
Итак, приступим.
Ингридиенты:
• мука 1 кг;
• вода 500 мл;
• соль 1 чайная ложка;
• лук репчатый 1 шт. (если маленький, то 2 шт.);
• говядина и свинина по 500 гр. или баранина 1 кг;
• кинза свежая 1 пучок.
Начинаем с теста, муку перемешиваем с солью и порциями добавляем воду, постепенно вымешивая. На это уходит примерно 40 минут.
Чем дольше вымешивается тесто на хинкали, тем оно получается эластичнее.
Оставляем отдыхать. Через час снова замешиваем и оставляем. Берем мясо, мелко рубим (важно на хинкали брать именно рубленное мясо, так они получаются сочными и фарш не слипается внутри). Нарезаем мелко лук, зелень и добавляем в фарш. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем. Добавляем теплую воду, до консистенции густой каши.
Раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,5 см, вырезаем кружочки диаметром 6-7 см. Вырезанные кружочки раскатываем до 10-11 см.
Все числа приблизительные :)
Выкладываем фарш по середине кружочка, примерно 1 ст. л. И собираем в мешочек (сегодня я выложу видео, как лепить правильно и легко хинкали). Отрываем хвостик.
Берем большую кастрюлю, ставим на высокий огонь, солим (на 5 литров 0,5-1 ст.л. соли). В кипящей воде создаем воронку и погружаем туда хинкали, хвостом вверх. Много стараемся не варить сразу, чтобы они не слиплись. Достаточно одного слоя. После того, как хинкали перевернутся пузиком кверху, значит они готовы. Приятного аппетита!
Если у вас остается тесто, можете его заморозить. И кстати, после заморозки тесто намного эластичнее. Я иногда перед тем, как готовить хинкали, заранее тесто замораживаю, чтобы облегчить себе готовку.