Хаш — один из самых популярных супов в Армении. Название этого горячего блюда образовано от армянского слова «варить». Впервые хаш упоминается в литературе 11 века нашей эры! Неудивительно, что за почти тысячелетие он перешёл и в турецкую, и в грузинскую, и в другие кавказские кухни.
Как готовить хаш? Необходимо тщательно помыть и почистить говяжьи ноги, затем разрубить и положить их в холодную воду на 24 часа, при этом обновляя её каждые несколько часов. Хаш варят около 9 часов, без соли, снимая пену и жир. Когда мясо начнёт легко отделяться от костей, значит блюдо готово. Горячее мясо с бульоном обязательно подают с солью, чесноком, зеленью, острым перцем и лавашем, который мелко крошат в суп, превращая его в кашеобразную смесь.
Хаш — очень сытное и калорийное блюдо, поэтому готовят его не часто. Пробовали когда-нибудь хаш?