Последние пару дней почему-то то и дело заходят разговоры с разными людьми на похожую тему. Ностальгия по СССР, по продуктам и вкусам, - каковы её истоки и не занимаемся ли мы самообманом?
Взгляды и отношение разное. Захотелось порассуждать. Во-первых, большинство помнит хорошее, свою молодость, когда небо было голубее, трава зеленее, а девушки красивее😊. Это бесспорный факт, таковы особенности нашей избирательной памяти.
Но вернемся к теме хлеба и хлебопечения. Главная характеристика этого процесса в СССР – его высокая индустриализация. Хлеб производился масштабными предприятиям – хлебозаводами.
Индустриализация производства хлеба стала одной из ключевых задач пищевой промышленности Советского Союза в самом начале 20 века. На фоне катастрофического голода стало очевидно, что производство зерна, хлеб и обеспечение населения продовольствием – важнейшая задача государства.
Какие же цели были у индустриализации производства хлеба?
Увеличение продовольственной безопасности. Одной из основных целей индустриализации было обеспечение населения достаточным количеством хлеба. В периоды до и после Гражданской войны СССР страдал от нехватки продуктов питания, и индустриализация была попыткой решить эту проблему.
Увеличение экспорта хлеба. СССР стремился стать крупным экспортером хлеба и других сельскохозяйственных продуктов, чтобы укрепить свою экономику и влияние на мировой арене.
Увеличение производительности. Индустриализация также направлялась на увеличение производительности труда в сельском хозяйстве. Внедрение современных машин и технологий позволило сделать сельское хозяйство более эффективным.
Механизация производства. Неразрывно связана с задачей увеличения производительности сельского труда. Была проведена масштабная механизация сельского хозяйства.
Строительство новых хлебоприеëмных пунктов и другой инфраструктуры. Для обеспечения хлебозаготовок и сбыта продукции были построены новые железнодорожные пути, склады и элеваторы.
Создание системы научных исследований. Научная деятельность охватила все отрасли: от семеноводства и селекции до технологий заготовки, хранения зерна и, конечно, изучения технологий хлебного производства. Уже в ноябре 1931 г. был организован Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ВНИИХП), на который было возложено выполнение отраслевой тематики исследований в области технологии и техники хлебопекарного производства.
Что же получилось по итогу?
Какие последствия масштабной индустриализации хлебной промышленности?
Во-первых, была решена задача увеличения производства хлеба. Это позволило обеспечить население продовольствием и начать экспортировать хлеб на мировой рынок.
Во-вторых, выросла производительность и урожайность в сельском хозяйстве.
Высвобождение женщин от домашнего труда. Большинство семей перестали печь хлеб дома.
Создание промышленной базы: сельскохозяйственной и транспортной инфраструктуры. Была создана система заготовки, хранения, транспортировки, распределения запасов зерна.
Качество хлеба.
В начале индустриализации качество хлеба могло снижаться из-за сокращения использования традиционных методов и отсутствия наработанных технологий для крупных производств. Однако с течением времени пришли к стандартизации производства. В результате качество хлеба стало стабильным. Были выработаны стандарты. С 1940 года появилась система государственных стандартов (ГОСТы).
Ассортимент хлеба в продаже:
С другой стороны, индустриализация привела к стандартизации производства, что ограничило разнообразие видов хлеба в производстве и продаже. В продаже стали преобладать стандартные сорта хлеба: самые простые формовые. Белый, серый, чёрный. Для потребителя выбор стал ограничен.
Позднее, конечно, ассортимент был расширен, появились региональные хлеба. Но в целом, ассортимент хлеба по всей стране был примерно одинаков.
Поскольку масштабы производства выросли, это позволило обеспечить физическую доступность продукта для населения и низкие цены. Однако цены на хлеб в СССР обуславливались не только объемами производства и продаж, но и искусственно занижались из-за социальной значимости продукта. Это означало, что, если цены на хлеб оставались стабильными, это не всегда отражало реальные затраты на производство.
Сохранение дореволюционных традиций в хлебопечении
Индустриализация сопровождалась изменениями в методах производства хлеба, что, конечно, привело к утрате старых традиций и подходов.
Что в итоге? Да, у хлебопечения в СССР была мощная научная база и прекрасная индустрия, стабильное качество и гарантии.
Страдало при этом две сферы. Первая – потребительская. Это отсутствие разнообразия и выбора. Вторая – имидж продукта и обесценивание труда пекарей и сельхозпроизводителей. Большинство из нас привыкло к стереотипу, что хлеб – очень дешевый, простой продукт. Его много, он доступен и имеет низкую ценность.
Сегодня качество хлеба в рознице часто хромает. Выбор – огромный. Но мы имеем возможность выбирать и голосовать своим кошельком за того производителя, который делает действительно вкусный и качественный продукт! Также мы имеем возможность сегодня получать массу информации. Учиться печь самостоятельно, на свой вкус и по своему желанию!
Понравилась статья? Поставь 👍! И обязательно подпишись на мой канал
Зови друзей и знакомых!
Пускай домашних пекарей становится больше!
