Желток содержит много полезных жиров и является натуральным пищевым эмульгатором. За счет этого при добавлении его в тесто структура всей массы становится более эластичной и легкой.
А при термической обработке яичный желток придает тесту приятный золотистый оттенок и делает вкус выпечки еще насыщеннее!
Вот так.
Такой маленький желтый кружочек играет такую большую роль в приготовлении теста!
