Ингредиенты из расчета на 2 килограмма готовой продукции:
Курица – 1800 килограмм мяса без кости.
Морковь – 3/4 штуки
Лук - 4/5 штук средних
Душистый перец - 5/8 горошин
Лавровый лист - 3 штуки
Чеснок - 2/3 головки
Свекла или краситель -1 средняя
Желатин – 40 грамм
Кориандр – 1 чайная ложка
Молотый перец - 1 чайная ложка или 10 горошин
Соль – 25 грамм
Мускатный орех – 1 чайная ложка без горки.
Способ приготовления:
Курицу разделать и варить без соли на слабом огне не менее двух часов или один час в скороварке. При варке добавить морковь, лук, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Пока все варится натереть на мелкую терку свеклу и отжать с нее сок если сока мало можно добавить немного воды.
Отваренное мясо отделить от костей, так же при желании можно использовать и куриную кожицу. Отварные морковь и лук не использовать. Пока разбираете курицу нужно уваривать оставшейся бульон в половину. Мясо курицы необходимо свесить чтобы рассчитать необходимое количество специй, мы берем из расчета на два килограмма мяса.
В 300 мл бульона насыпать 40 грамм желатина и хорошенько перемешать.
Добавить кориандр перец и мускатный орех, далее добавляем соль и сок со свеклы и тщательно перемешиваем в блендере. Ну и в конце добавляем курицу и перебиваем до однородной массы. Если на выходе субстанция выходит сильно густая, то можно добавить еще немного сока свеклы и бульона.
И на последнем этапе нужно нашу субстанцию разлить по формам предварительно смазав их растительным маслом чтобы потом нашу колбасу можно было с легкостью достать, можно использовать пластиковые бутылки или какие-либо колбы главное, чтобы они были идеально цилиндрические чтобы наша колбаса оттуда могла выпасть.
Ну и теперь просто накрываем форму стрейч лентой или крышкой смотря что вы используете и убираем в холодильник на 12 часов или на ночь и уже утром вы можете наслаждаться самой вкусной и натуральной колбасой которой вы не найдёте в магазине.