Без лишних слов начинаю:
Говядина
- Всегда выбирайте свежую или охлажденную говядину, обращая внимание на цвет, запах и консистенцию. Свежая говядина должна быть ярко-красного цвета, без пятен, иметь свежий запах и быть упругой на ощупь. По возможности, выбирайте мясо молодых животных, так как оно более мягкое и быстрее готовится.
- Перед тем, как начать готовить говядину, ее необходимо правильно подготовить. Если мясо было заморожено, его необходимо медленно разморозить в холодильнике. Затем мясо нужно тщательно промыть, удалить лишние пленки и сухожилия, а также нарезать на порционные кусочки.
- Для многих способов приготовления говядины отлично подойдет маринование, которое позволит смягчить мясо, придать ему особый вкус и аромат. Мариновать говядину можно в различных маринадах, например, в уксусе, соевом соусе, вине, кефире или лимонном соке с добавлением специй. Время маринования зависит от размера кусков и степени жесткости мяса, но обычно составляет от нескольких часов до суток.
- Говядина также является популярным видом мяса, которое готовят во многих странах мира. Одним из традиционных блюд является стейк, который готовят из мраморной говядины. Для приготовления стейка необходимо выбрать мясо с прожилками жира, которые при жарке будут таять и пропитывать мясо. Стейк жарят на сковороде с добавлением масла или жира до образования румяной корочки. Затем стейк доводят до готовности в духовке или на гриле.
Более подробно про приготовление стейка из говядины я расскажу в одной из следующих статей.
Баранина
Баранина является вкусным и питательным мясом, однако многие избегают ее приготовления из-за характерного запаха. Этот продукт отлично подходит для запекания, тушения или жарки на гриле. Для нейтрализации специфического аромата мясо вымачивают или маринуют, а в некоторых случаях выполняют обе процедуры.
Прежде всего, важно удалить жир, который является главным источником неприятного запаха. Для вымачивания мясо погружают в соленую воду, молоко или кефир. Если аромат слишком выражен и неприятен, на час можно замочить мясо в воде с добавлением уксуса. Однако дольше этого делать не стоит, иначе баранина получится слишком жесткой.
Маскируют запах :
Молодую баранину рекомендуется мариновать в течение 2-3 часов. Это поможет полностью избавиться от запаха и подготовить мясо к дальнейшей термической обработке.
📝 Одним из интересных способов приготовления баранины является ее фарширование. Для этого необходимо выбрать мясо молодого ягненка, так как оно более нежное и вкусное. Прежде всего, необходимо удалить все кости и сухожилия, а затем тщательно промыть мясо. Подготовленное мясо фаршируют различными начинками, например, овощами, фруктами или орехами. Затем мясо заворачивают в фольгу и запекают в духовке до готовности.