От качества работы официантов во многом зависит репутация и выручка заведения. Хорошее обслуживание повышает лояльность клиентов к ресторану. А некачественное способно нанести значительный ущерб бизнесу, отвадив часть клиентов.
Предлагаем рассмотреть распространённые ошибки официантов.
Игнорирование клиента
Гость пришёл и сел за столик, а официант всё не подходит и не приносит меню. Знакомая ситуация? Цените время клиента и не заставляйте его ждать.
Неправильное принятие заказа
Официант может перепутать блюда или напитки, забыть убрать/добавить определённые ингредиенты по запросу клиента или не учесть другие важные нюансы (диетические требования или аллергия).
Неуместное поведение
Некоторые официанты допускают невежливое и даже порой хамское отношение к клиентам, демонстрируют своё плохое настроение и т.д., что, само собой, недопустимо. Общаться с клиентами следует исключительно с приветливой улыбкой на лице.
Плохое знание меню
Официанты могут не знать состав блюд, способ их приготовления или не иметь информации о возможных аллергенах. А значит не могут полноценно проконсультировать гостя при выборе заказа.
Несвоевременная подача заказа
Если официант не успевает принести заказ вовремя, блюда остывают, их вкусовые свойства портятся. Не говоря о том, что клиенту приходится долго ждать свою еду, что не может не вызывать раздражения.
Неправильное выставление счёта
Нередко сотрудники общепита ошибаются в расчёте суммы, забывают учесть определённые позиции, что приводит к убыткам.
Плохо налаженная коммуникация с кухней
Бывает, что официанты забывают передать заказ на кухню или делают это с большим опозданием.
Неправильное обращение с посудой
Небрежное обращение с посудой может привести к её повреждению. А посуда в кофейнях и ресторанах, как правило, дорогая.
Недостаточная забота о чистоте и гигиене
Убедитесь, что официанты соблюдают правила гигиены, регулярно моют руки и поддерживают чистоту в зоне обслуживания, вовремя убирая со столов.
✔️Симулятор клиента SkyTrainer позволяет значительно улучшить навыки обслуживания в сфере HoReCa.
#ресторанныйбизнес #ресторанноедело #кофейнимосква #ресторанымосква #кафемосква