Какое место жиры занимают в нашем питании? Все ли они нужны нам? Какие функции выполняют в организме? Эти вопросы мы обсудили с Натальей Голушко, врачом-диетологом, к.м.н., руководителем отдела диетологии ULTRANOVATION R&D Laboratory – стратегического партнёра компании NL International.
Какими бывают жиры?
Как рассказала Наталья Голушко, жиры – это сложные органические соединения, состоящие из триглицеридов и липоидных веществ (фосфолипидов, стеринов).
«Проще говоря, основные компоненты жиров – это жирные кислоты. И именно от того, какие жирные кислоты входят в состав жира, зависят его свойства. Триглицериды – это молекула глицерина с присоединёнными к ней тремя углеродными «хвостиками». Углерод четырёхвалентен, то есть у его молекулы четыре «ручки», которыми он может сцепиться с любыми молекулами, в том числе, с молекулами другого атома углерода. Собственно, это и даёт ему возможность выстраивать длинные цепочки», – пояснила диетолог.
По своей структуре жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры получаются, если все четыре валентности углерода насыщены, то есть задействованы, и к ним «прицепились» атомы водорода.
Ненасыщенные жиры получаются, если часть углеродных валентностей не заполнена атомами водорода и углероды как бы сцепились ими между собой.
Если при этом двойная сцепка между углеродами всего одна, такой жир называется мононенасыщенным. А если две и более двойных сцепок – полиненасыщенным.
Насыщенные жиры содержатся в животной пище – это, прежде всего, мясо и молочные продукты. Ненасыщенные жиры – в растительных жирах, их разделяются на поли- и мононенасыщенные.
Полиненасыщенные жиры имеют две и более двойных связей, состоят из двух семейств – омега-3 и омега-6, которые содержатся в овощах и растительных маслах.
Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь – это омега-9, содержатся преимущественно в оливках и орехах.
Зачем жиры в организме?
Жиры решают много задач, из которых можно выделить три главные.
Во-первых, это энергия для нашего тела: более 30% энергии мы получаем за счёт пищевых жиров, и чем выше физическая нагрузка, тем больше этот вклад. Это второй источник энергии по значимости после углеводов, причём 80% энергии для работы сердца образуется также за счёт окисления жирных кислот.
Во-вторых, это строительная функция: липиды необходимы каждой клетке для построения мембраны, в том числе, для наиболее быстро обновляющихся клеток – мышечных, сосудистых, эпителиальных, кожи.
В-третьих, эссенциальные жирные кислоты в организме служат сырьём для синтеза эйкозаноидов – гормоноподобных веществ, или простагландинов. Их значение для организма огромно – это регуляторы организма. Они могут снижать или повышать уровень артериального давления, температуру тела, расширять и сужать просвет бронхов, стимулировать выброс гормонов, влиять на ритм сердца.
Как отметила эксперт, проблемы со здоровьем могут возникать в результате дефицита тех или иных макро-и микронутриентов, и жиры тоже входят в их число. Часть этих «поломок» можно предупредить и сгладить, если обеспечить организм полезными незаменимыми (эссенциальными) жирами, которых недостаточно в рационе многих людей.
Таким образом, жиры обязательно должны присутствовать в нашем меню в достаточном количестве и правильном соотношении. Оптимально сбалансировать содержание жиров в питании можно с помощью биологически активных добавок, а также продуктов функционального питания. Так, напомним, в составе обновлённой линейки коктейлей ED Smart 4:0 – липидная матрица Lipid Matrix, ключевые компоненты которой – это фосфолипиды лецитина, натуральное кокосовое масло и среднецепочечные триглицериды МСТ-oil.
В следующей публикации мы подробно разберём, чем отличаются омега-3, омега-6 и омега-9.
Подписывайтесь на канал Приятное&Полезное с NL, чтобы узнавать актуальные рекомендации специалистов и информацию о полезных продуктах. Делитесь с друзьями, ставьте лайки!
Реклама. ООО «НЛ Континент». ОГРН: 1085401005139