1. Расщепление жиров начинается еще в желудке, где вырабатывается в фундальном отделе фермент Липаза, способный катализировать расщепление жиров.
У взрослых людей она мало активна из-за кислой рН.
Однако у детей ситуация обстоит несколько по-другому: желудок детей имеет при рождении среду, близкую к нейтральной (pH (среднее) = 5,5). Это явление обусловлено основным продуктом питания детей — молоком - которое содержит белки и жирные кислоты. Так, фермент липаза выполняет ключевую роль в метаболизме липидов у детей.
2. Далее в двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию желчи в состав которой входят желчные кислоты, они эмульгируют липиды - подготавливая их к дальнейшей работе Липазы из поджелудочной железы.
Гормоны, активирующие переваривание жиров
При поступлении пищи в желудок, а затем в кишечник клетки слизистой оболочки тонкого кишечника начинают секретировать в кровь пептидный гормон холецистокинин (панкреозимин).
Этот гормон действует на желчный пузырь стимулируя его сокращение, и на экзокринные клетки поджелудочной железы, стимулируя секрецию ферментов, в том числе Липазы.
Другие клетки слизистой оболочки тонкого кишечника в ответ на поступление из желудка кислого содержимого выделяют гормон секретин.
Секретин — гормон пептидной природы, стимулирующий секрецию гидрокарбоната(НСО3-) в сок поджелудочной железы.
- А в реальности из-за высокого употребления в своем рационе Углеводов, которые расщепляются еще во рту, продукция данных ферментов снижается.
- Также поджелудочная железа которая работает на износ при инсулинорезистентности продуцируя Инсулин, стараясь снизить глюкозу крови, выдыхается и не может как раньше производить ферменты.
- Снижение кислотности желудка которая приводит к тому, что пищевой комок становится не таким кислым и при переходе в двенадцатиперстную кишку, не может подавать сигналы желчевыводящей системе. Сброс желчи не происходит.
- Также возникает вопрос к качеству желчи, ее составу.
- Работа самой желчевыводящей системысистемы с ее проблемами.
- Повышенный хронический стресс.