Ноябрь традиционное время, чтобы запастись полезной витаминной заготовкой из белокочанной капусты. Наши предки неслучайно начинали квасить капусту именно после первых морозов. Кочаны поздних сортов к этому времени набирают достаточно зрелости, и при соблюдении несложных тонкостей квашеная капуста получается приятно кислой и сохраняет лёгкую хрустинку.
На плотный упругий кочан весом в 1,5–2 кг нам понадобится 1 крупная морковь, 20-25 г кухонной соли (лучше брать обычную крупного помола, но ни в коем случае не йодированную). Если кто любит пряности, можно также взять горсть семян укропа, 10-15 горошин душистого перца или 3-5 лавровых листиков.
Капусту шинкуем соломкой. Морковь терем на терке с крупными ячейками.
В широкой миске перетираем руками капусту с морковью и солью, чтобы она дала сок.
Если хочется, добавляем пряности, ещё раз перемешиваем.
Раскладываем по чистым сухим 3-литровым стеклянным банкам или в специальную ёмкость для закваски с прессом, хорошо, но не слишком плотно утрамбовывая капустную массу.
Банки заполняем по плечики, при этом нужно поставить их в широкую тарелку, т.к. в процессе ферментации рассол обычно поднимает к горловине посуды и переливается через край.
Оставляем заполненные банки при комнатной температуре на 2-3 суток, прикрыв марлей но не крышками. Ежедневно по 2-3 раза протыкаем капустную массу деревянной шпажкой (можно использовать палочку для суши), чтобы выпустить образующиеся углекислые газы.
Перелившийся в тарелку сок возвращаем в банку, не забывая выпускать газы, протыкая слои капусты шпажкой.
Через 2-3 суток появится характерный вкусный аромат квашеной капусты. Однако перед употреблением лучше ещё на несколько суток отправить её в холодильник для полного «созревания».
Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте иначе продолжится процесс сбраживания и она перекиснет.