Для приготовления понадобится:
300 мл. Вода(кипяток)
390 г. Мука пшеничная высший сорт
25-30 г. (1 ст. л.) Сахар
12-13 г. Дрожжи живые
7-10 г. (1 ч. л.) Соль
4-5 ст.л. Растительное масло
20-25 гр. Солод ржаной ферментированный
Примерно 10-12 часов на приготовление
Отмерить 25 грам солода.
Залить его 300 мл кипятка и дать остыть и настояться. Примерно 30 минут. Желательно делать это в ёмкости с крышкой, поскольку при этом процессе будет сильный аромат.
Солод с водой, комнатной температуры, вылить в миску для замеса, добавить сахар, дрожжи и 1\3 муки(130 грамм). Дать дрожжам подойти.
Далее добавить растительное масло(оставив 1 ст.л.), соль и оставшуюся муку.
Замесить тесто, смазать сверху оставшимся растительным маслом, ёмкость накрыть крышкой и оставить бродить в холодильнике примерно 10-12 часов или ночь. Есть более быстрый способ приготовления это просто дать подняться тесту в тёплом месте, это займёт 30-60 минут, однако при таких условиях хлеб будет иметь кислый запах и вкус.
Далее тесто разделить на 8 частей, сформировать булочки, смазать их водой и поставить в тёплое место на 10-15 минут. Далее выпекать в верхней части духовки на решётке и чтобы внизу стоял пустой противень, который выравнивал бы температуру в духовке, особенно если духовка газовая. Выпекать сначала 20 минут при температуре 230 градусов, далее 10 минут при 180.
После остывания хлеб можно кушать.