Захотелось мне солёного сала. Пошла на маленький рынок около дома — нормального сала не было. На центральный рынок ехать поленилась). Зато грудинки было полно. Красивая такая вся.
Решила засолить грудинку вместо сала. Отрезала несколько кусочков пожарить с яичницей, а она даже в жареном виде плохо жуётся. Понятно, что грудника в любом случае жёстче, чем сало, но не до такой же степени. Солить не стала, дабы не портить продукт.
Вспомнила про рецепт грудинки в луковой шелухе). Даже не знаю, сколько рецепту лет. Лет 30 точно, если не больше). Рецепт не новый. Напоминаю всем, кто забыл. И рассказываю всем, кто не знал). Такие проверенные рецепты никогда не подводят.
Как приготовить грудинку, чтобы она была мягкой
Ингредиенты:
- Грудинка свиная
- Луковая шелуха
- Соль
- Перец красный сладкий молотый
- Перец острый молотый
- Чеснок
Приготовление:
1. Грудинку нарезаю небольшими кусочками.
2. Луковую шелуху мою. На дно кастрюли кладу слой луковой шелухи. Далее слой грудинки. Повторяю слои. Верхним слоем должна быть шелуха.
3. Готовлю рассол. В кастрюлю наливаю воду и добавляю соль. Довожу до кипения и заливаю горячим рассолом грудинку. Рассол готовлю из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Это количество рассола рассчитано на 1 кг грудинки. Можно добавить лавровый лист, перец горошком — всё, что любите.
4. Довожу до кипения и варю под крышкой на средней температуре 30 минут. Оставляю грудинку в кастрюле до полного остывания. Я обычно делаю на ночь.
5. Остывшую грудинку вынимаю из рассола. Немножко ножиком соскабливаю по краям всё ненужное. Обсушиваю бумажными полотенцами.
6. Чеснок нарезаю пластинами. В нескольких местах грудинки делаю надрезы и вставляю пластины чеснока. Можно пропустить чеснок через пресс и просто обмазать грудинку.
Часть обмазываю острым перцем, а часть сладким для тех, кто острое не любит. Складываю грудинку в пластиковые контейнеры и убираю в морозилку.
Достаю по мере необходимости и нарезаю.
Я сделала 2 кг — хватит надолго). Пробуйте, друзья. Вкусной вам грудинки.